אצל חדיג'ה במטבח

סדנת ליקוט ובישול בדואי

המפגש ביני לבין חדיג'ה נוצר בבית הספר "ניצני-זבולון", בו אני מלמד חקלאות וקיימות – וחדיג'ה משמשת אשת אחזקה. בין שיעור לשיעור יוצא לנו לשוחח לא מעט על ליקוט, בישול ותרבות קולינרית. חדיג'ה לבית חאלדי מתגוררת בכפר הבדואי חוואלד הסמוך לישוב נופית. הכפר, שזכה להכרה רשמית מטעם הממסד רק ב-1993, ממוקם על ערוצו של נחל ציפורי, ובעונה המתאימה ניתן לצאת לטיול קצר לאורך הנחל ועל גבי הגבעות הסמוכות לו – וללקט חומרי גלם עסיסיים וטריים לבישול ארוחה שלמה.

 

חדיג'ה היא בשלנית מעולה; נאמנה למסורת המטבח הבדואי היא מלקטת ומבשלת מטעמים מופלאים ופשוטים להפליא, ולא פעם היא גוערת בי כאשר אני מכניס למנות המסורתיות נגיעות מערביות-אשכנזיות (מה לעשות? לפעמים הפיוז'ן של האחד הוא השעטנז של האחר). הגישה של חדיג'ה היא שלעשבי הבר, כמו לכל מרכיב אחר, יש טעם ייחודי ועדין למדי, שהולך לאיבוד כאשר מתבלים אותו יתר על המידה – או כאשר משלבים אותו עם אלמנטים נוספים המשתלטים עליו.

במהלך חורף 2014-2015 יתקיימו מספר סדנאות ליקוט ובישול בהנחייה משותפת שלי ושל חדיג'ה.

 

 

באישור וברוח

כל הזכויות שמורות ליתיר שדה | ת.ד. 5061 פרדס חנה - כרכור | טלפון: 054-2248243 | YATIRSADE@GMAIL.COM