top of page

"זכרונות מהאדמה"

קורס ליקוט קולינרי שנתי 

 

%D7%9C%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%98%20%D7%A6%

גלו את הארץ "דרך הבטן" והכינו ארוחה משובחת מהטבע שצומח סביבנו

הקורס כולל 10 מפגשים, 

בימי שלישי, חמישי או שישי, אחת לחודש

מהשעה 9:00 עד 15:30 בקירוב.

הקורסים יפתחו מיד לאחר חגי תשרי.
ההרשמה המוקדמת נפתחת באפריל 23'
מחזור 27: בימי שלישי
מחזור 28: בימי שישי

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

לגלות את הטעמים החבויים בטבע

בני האדם שכחו את החיבור שלהם לטבע. 
שכחנו את חומרי הגלם, המרקמים והארומות שאליהם התרגלנו במשך אלפי שנים.
אלה - היו קיימים בכל מטבח בישראל עד לפני כמה עשרות

שנים בלבד. אלו הטעמים שעליהם התפתחנו וצמחנו. 

זו הסיבה שהם כל כך טעימים לנו.
זו הסיבה שהעיניים של החניכים שלנו נפתחות,

בכל פעם מחדש, כשהם מכניסים את התבשילים לפה.
הטעמים האלו פותחים צוהר לעבר. 


צוהר להיסטוריה שלנו, של בני האדם.
צוהר לתרבות ולטעמים שמאפיינים את ארצנו כבר אלפי שנים.

מה נגלה בקורס?

בקורס נגלה ונכיר בצורה מעמיקה, מגוון עצום של צמחי בר למאכל הגדלים בטבע הישראלי, נכיר את אופיה של תרבות הליקוט המקומית, נתחקה אחר מסורותיה ונלמד להשתמש בידע הקדום הזה לשדרוג המטבח שלנו, ביתי או מקצועי.

זכרונות מהאדמה הוא קורס שנתי מקיף ומעמיק לליקוט צמחי בר למאכל וללימוד יסודות תורת הליקוט, כחלק מתרבותה הקולינרית של ארץ ישראל. זהו קורס הליקוט הקולינרי הוותיק בישראל, המתקיים ברצף מאז שנת 2012.


הקורס כולל 10 מפגשים, הנפרשים על פני שנת ליקוט שלמה, מהנבט ועד לזרע. הוא נערך בקבוצה קטנה ואינטימית המאפשרת היכרות קרובה עם צמחי הבר המקומיים לצד התנסות מעשית במטבח השטח שלנו, והכנת ארוחות משותפות המורכבות ממנות הדגל של המטבח המקומי.


בין אם את.ה בעל.ת מקצוע, ובין אם את.ה חובב.ת - הקורס מיועד לחבר'ה כמוך, שאוהבים אוכל וטבע, ומעוניינים לשדרג את המטבח שלהם, להתחבר למטבח המקומי המסורתי, ולהפוך את הפשטות של הטבע ל"כוח" של הבישול שלהם.

 
טופס הרשמה

איך השדה הקרוב לביתך יהפוך לסופר מרקט הגדול בעולם?

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים יתגלו לפתע כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

באלו ימים ושעות מתקיים הקורס?

השנה יפתחו שתי קבוצות לבחירתך:

  • ימי שישי, אחת לחודש,  9:00-15:30

  • ימי שלישי, אחת לחודש, 9:30-16:00

* שעות המפגש עשויות להשתנות מעט, בהתאם לתנאים בשטח ולמזג האוויר.

היכן מתקיימים הלימודים?

הכיתה שלנו היא הטבע! הקורס מחולק לפי בתי הגידול השונים בהם נמצאים הצמחים שנבקש לחשוף את סודותיהם. המיקומים עשויים להשתנות בהתאם למצב הצמחיה בשטח הסיור. המרחב בו יתקיימו רוב הסיורים הוא עמק חפר, רמות מנשה, דרום הכרמל ומישור חוף הכרמל.

מה כולל הקורס?

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים צמחונית, מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

 לקבלת הסילבוס המלא ולשיחת היכרות השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

הסודות שתגלו במהלך הקורס:

  • גם כשהכל יבש: מפגש פתיחה והכרות: מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש?

  • נבטי בר: זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר.

  • מאסטר שף בשדה: ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק איכותיות.

  • מבשלים שלום: צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי.

  • טעם וצבע: ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר.

  • אל המעין: צמחיית מים וצמחית גדה.

  • וטבלת פתך בחומץ: על חומוס בר, פול פראי וקטניות בר אחרות.

  • כובשים הצלחות: הכל על שימור מזון מהבר (צלפים, חרדל ועוד).

  • פטריות בר למאכל - במידה ונפגוש פטריות בר, נלמד איך לזהות, איך ללקט, וממה להזהר.

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

השפים והטבחים המוכרים בישראל מספרים על הקורס:

ליקוט צמחים

איילת לטוביץ',
שפית, ביתא קפה:

איילת לטוביץ קורס ליקוט

"פעם בחודש אני יוצאת עם יתיר שדה לסיור ליקוט.

בכל חודש הצמחייה נמצאת בשלב אחר שלה, בכל עונה אנחנו מסיירים באזור אחר ונחשפים להמון גוונים של טעמים, מרקמים וצבעים.

הליקוט הוא רק חצי מהעבודה, כי בסוף כל סיור שכזה נפתח מטבח השטח וכל מה שלוקט נרקח לכדי ארוחה מפוארת. השבוע ליקטנו מיני קיטניות (לראשונה הכרתי את הביקייה - טעימה!), פרחי נירית הקמה ומעוג אפיל, אזוב (הלא הוא הזעתר), עלים של נירית הקמה שדומה בטעמיה לשמיר... תראו איזו חגיגה נולדה מכל אלו”

 

והנה הקורסיסטים בפעולה:

קורס ליקוט ב"שירת השדה"
כל מה שבטח תרצו לדעת:

מי אני?

היי,

שמי יתיר. יתיר שדה. כן, נולדתי בשם  הזה.

כששואלים אותי, אני אומר שכנראה שעשו אותי ביער שעל שמו נקראתי.

ומה שהחל ביער, או בחיק הטבע, חייב להמשיך משם, לא?

אז מגיל חצי שנה אני מלקט: צמחי בר, סיפורים, מחשבות, רעיונות, פיסות מידע ו...חברים.

בין לבין, אני חוקר את תולדות המטבח הארצישראלי, מתרגל ומלמד מיומנויות חיים קדומות במסגרת ארגון "שומרי הגן" ו"מבשל זכרונות". 

האהבה הגדולה לארץ ולנופיה, וההליכה בין שביליה, למדה אותי המון, אך גם הותירה אותי סקרן ותאב ידע.

מזה כעשור וקצת, משנת 2010, אני לומד ומלמד על אוכל בכלל ועל ליקוט צמחי בר בפרט, כמרכיבים רבי עוצמה בעיצובה של תרבות מקומית, וכשפה המגשרת בין תרבויות.

אני גם אב למילוא וקדם, צמד לקטים גמדיים, בן ובת שש וחצי.

 

מבחינת ההשכלה הפורמלית, אני בוגר תואר ראשון בלימודי א"י ומדעי הסביבה ובעל תואר שני (בהצטיינות) מביה"ס ללימודי סביבה באונ' תל אביב, שם חקרתי את היחס שבין ערכי שמירת טבע לבין התרבות הקולינרית הפלסטינית, וזיקתה למרחב ולליקוט.

קורס ליקוט קולינרי, מה זה?

קורס הליקוט השנתי "זכרונות מהאדמה" מגלה ומלמד איך נוכל להכין מנות שף ולשדרג כל מנה, בעזרת ליקוט צמחים ישראלים שנמצאים מחוץ לבית.

מדובר במסע מופלא ובעיקר טעים!
מסע בו נערוך היכרות עם הטבע והאדמה.
נכיר את צמחי הבר שבפתח ביתינו באמצעות מגדיר הצמחים המדויק מכולם- חוש הטעם.
נגלה את הטעמים, המרקמים וסודות בישול שנמצאים מחוץ לביתכם, מחכים שתגלו אותם ושתשתמשו בהם. 

לאחר הליקוט - נבשל יחד ארוחות גורמה מחמרי הגלם שאספנו, במטבח שדה מאובזר היטב עם הציוד שקיים בכל מטבח מודרני.
כך אנחנו יוצרים ביחד שפה קולינרית חדשה (וישנה), מרגשת וייחודית לאזור הגיאוגרפי שלנו.

בכל סיור נלקט צמחים שונים אותם נכיר מהפן הבוטני, התזונתי, הרפואי והפולקלוריסטי.

נבשל עם הצמחים ארוחת צהריים עשירה ומפנקת ונלך הביתה שבעים ושמחים כשחוברת מתכוני היום ושפע של טיפים לזיהוי הצמחים ובישולם באמתחתנו.

 

חוויה ייחודית ומעשירה במיוחד.

הקורס מיועד לאנשים שאוהבים אוכל, מבינים איכות,

ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

​חברת 'שירת השדה' ואני, יתיר, מזמינים אתכם להצטרף אל קורס ליקוט אשר במהלכו תוכלו לזהות את צמחי הבר והפטריות המתאימות למאכל ומהם לבשל את ארוחת מלכים מפנקת וטעימה. 

בקורס, יעמוד לרשותכם צוות מיומן, קשוב ומסור אשר ילווה אתכם בכל צעד וצעד לאורכה של הדרך,   יאפשר לכם להיחשף אל הטבע במלוא עוצמתו ולהכיר את הצמחייה המקומית ואת השימושים הרבים והמגוונים שניתן לעשות בה במטבח המוסדי, במטבח הביתי ובארון התרופות.

קורס ליקוט – באילו תחומים הוא יעסוק?

בין הנושאים השונים והמרתקים בהם יעסוק קורס הליקוט ניתן למנות את התחומים הבאים:

  • מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש, בסוף הקיץ ובראשית הסתיו?

  • זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר

  • ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר מקומיים

  • פטריות בר למאכל- איך לזהות וממה להיזהר 

  • ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק 

  • צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי - בשיתוף מרצה אורחת.

  • צמחיית מים ובתי גידול לחים.

  • זכרונות מהים: על צמחי חוף ואצות ים אכילות.

  • ליקוט קטניות - חומוס בר, פול פראי ועוד....

  • הכל על שימור מזון מהבר (התססת צלפים, כבישת חרדל, ייצור ליקרים ועוד).

  • עשבי תבלין למאכל ולמרפא.

ועוד שלל נושאים אשר עשויים להשתנות בהתאם למצב הצמחייה ותנאי מזג האוויר בשטח. 

איך נראים מפגשי הקורס?

כל אחד ממפגשי הקורס כולל בדרך כלל שני חלקים: 

  • סיור ליקוט: בו נערוך היכרות עם הצומח שבאזור הסיור, ונלמד לזהות צמחי בר אכילים ולהבדיל בינם לבין אלו הרעילים. נאזין לסיפורים חווייתיים ומרתקים, נכיר את סגולות המרפא, הערכים התזונתיים והשימושים המסורתיים בכל צמח וצמח, ונלקט מהצמחים לטובת סדנת הבישול.

  • סדנת בישול: צוות הקורס יעמיד לרשותכם מטבח שטח מאובזר ומצוייד, ובו חומרי גלם לבישול, עמדות עבודה נוחות, כירות לבישול, טאבון לאפייה ועוד. באמצעות המטבח נלמד יחד כיצד להכין מגוון עשיר וייחודי של מנות, שישתלבו יחד לחגיגה צבעונית של טעמים, ארומות ומרקמים מרעננים ובלתי נשכחים. לצד זאת, נלמד על הערכים התזונתיים, על סגולות המרפא ועל התכונות הקולינריות של הצמחים שנלקט.

מה תלמדו בקורס? 

כבר בתום הסיור הראשון, בתור מלקטים מתחילים, אתם תרגשו בטוחים ונינוחים בחיק הטבע. בהדרגה, ובתהליך ביחד איתנו, תלמדו ללקט מגוון עצום של מאות מיני צמחי בר למאכל, ולהשתמש בהם במטבח שלכם! מה שבעבר הגדרתם כ"עשבים", יהפוך לחומרי גלם חשובים, מזינים ובריאים שנמצאים בכל יום בתפריט שלכם.

אווירת שבט? מה זה אומר?

בקורס משתתפים א נשים עם רמות ידע שונות, המגיעים מתחומי עיסוק שונים. בקורס תזדמן לכם האפשרות לפגוש מקרוב אנשים מעניינים, ולחלוק יחד ידע וחוויות.

באופן כמעט טבעי נוצרת בקורס קהילה ייחודית, המשתפת פעולה בעשייה ובלמידה.

הליקוט הוא לא רק היכרות עם השמות הבוטניים של הצמחים ועם הפרטים המאפשרים זיהוי וודאי שלהם. הליקוט הוא גם פרקטיקה עתיקת יומין, שבה השותפים חולקים ידע, דעות ורעיונות.

בקורסים משתתפים אגרונומים, בוטנאים, שפים, תזונאיות, עורכי דין, אנתרופולוגים, אנשי היי-טק, רופאות, תיירנים, מורי דרך, אנשי חינוך ועוד. כל אחד לומד משהו, וכל אחד תורם מהידע האישי שלו. המפגש הוא מרתק מבחינה אינטלקטואלית וחברתית.

 

חברת 'שירת השדה' שמחה לעמוד לרשותכם בכל עת, ומזמינה גם אתכם לקחת חלק בחוויה ירוקה, טבעית וטעימה במיוחד. בסיורים ובקורסים השונים העומדים לבחירתכם תוכלו גם אתם לזכות ולהכיר מגוון עשיר של צמחי בר מזינים, טעימים ובריאים במיוחד וללמוד כיצד ניתן יהיה לשלב את כל הצמחייה המרתקת הזו במטבח היומיומי שלכם. 

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

העלות:

מחיר הקורס המלא: 4350 ש"ח

מחיר בהרשמה מוקדמת  (עד 29/9/23): 375ש"ח

לרגל המצב הבטחוני - הארכנו את ההרשמה המוקדמת עד סוף נובמבר.

המחירים כוללים מע"מ

העלות כוללת:

 

  • 10 ימי הדרכה מלאים.

  • מטבח שדה מאובזר ומצוייד לבישול נוח בשטח שבו תבשלו יחד ארוחת צהרים צמחונית, מפנקת מלאה ועשירה.

  • בנוסף, משתתפי הקורס יקבלו מאיתנו כמה הטבות:

 

  • זכרונות מהאדמה - הספר: ספר לימוד ייחודי הכולל עשרות מתכונים מקוריים, וגם מדריך מצולם להכרת צמחי בר למאכל יינתן למשתתפי הקורס כמתנת סיום. שווי ההטבה: 180 ש"ח.

  • תמיכה מרחוק: משתתפי הקורס שירצו בכך יצורפו לקבוצת הווטסאפ "זיהוי צמחי בר למאכל", בה נמצא סגל הקורס ומלקטים מנוסים נוספים. בקבוצה ניתן להעלות צילומים ולקבל זיהוי מהיר של צמחים ומידע אודותיהם. 

  • אחת לכמה מפגשים, יישלח קובץ דיגיטלי ובו סיכום קצר של הצמחים שנלמדו במהלך המפגשים. 

  • אזור התלמידים באתר: לכל משתתף תוענק גישה לאזור התלמידים המיוחד שבאתר שלנו, למשך שנה שלמה. בין השאר תוכלו ליהנות שם משפע של מידע כתוב ומצולם שיסייע לכם לחזק את הנלמד, ולהרחיב את ידיעותיכם אף מעבר למה שנספיק ללמד בסיורים. שווי ההטבה: 120 ש"ח.

  • השתתפות בסיורי הליקוט בשבת: אחת לחודש אנו מקיימים סדנאות מבוא לקורס השנתי וסיורים לקהל הרחב. למשתתפי הקורס תינתן אפשרות להצטרף כתומכים בסדנאות אלה, על בסיס מקום פנוי. כך תוכלו להינות מסיור נוסף במתנה, וגם לתרגל עוד את הידע שרכשתם. שווי ההטבה: 250 שח.

קורס ליקוט

 תאריכי המפגשים

לקבלת הסילבוס המלא של הקורס, ובו פירוט התאריכים והשעות, מלאו את הפרטים בטופס:

קורס ליקוט צמחים

לאתר הבית של יתיר שדה www.shiratsade.com

לרגל המצב הביטחוני -

ההרשמה במחירי ההרשמה המוקדמת!

כמו כן - פתיחת הקורסים תדחה לסוף נובמבר.

bottom of page