יום שבת, 11 בפברואר 2023

• ליקוט, מה זה?

ליקוט הוא אותו ידע קדום שאפשר לאבותינו להתקיים במרחב על בסיס צמחי בר למאכל ולמרפא, לפני העידן החקלאי. בליקוט - צדי הדרכים והשטחים הפתוחים מתגלים כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, וגם טעים להפליא.

 

בשביל מה זה טוב?

הליקוט מאפשר לנו קשר עמוק וקרוב לטבע, לאדמה המצמיחה מתוכה את מזוננו, ולעצמנו.

הליקוט מאפשר לנו לאכול מזון טרי, מזין ובריא - מיד עם קטיפתו. בעידן שבו רוב מזוננו מגיע ממדפי הסופר - אנחנו יודעים בדיוק מה מקורו של המזון ונמנעים מחשיפה לחומרי הדברה ומזהמים.

הליקוט מאפשר לנו להחשף מחדש למגוון עצום של טעמים שהכרנו בעבר, אך הספקנו כבר לשכוח.

הליקוט מזמן לנו חוויה קולינרית ייחודית ועוצמתית.

 

מתי כדאי לצאת ללקט?

בעיקרון, אפשר ללקט כל השנה. את סיורי הליקוט שלנו אנו מציעים לקהלים שונים ובמועדים שונים. הסדרה המוצעת כאן תערך במהלך סתיו-אביב תשע"ז –ובמהלכה נכיר את מה שניתן ללקט כתבלין, כירק חי או כפרי בשל במהלך רוב חודשי השנה. בעונות אלה ניתן להינות ממגוון ומשפע עצומים של צמחי בר למאכל, לצד מזג אויר נעים ונח לטיול ולעבודת שדה.

הסיורים מתחילים בשעה 9:30 ומסתיימים בסביבות 15:30.

 

ומה קורה בימים גשומים?

בימים גשומים - הבישול מתקיים תחת מבנה מקורה בשטח.

 

מה לומדים בסדנה?

הסדנה מאפשרת "טעימה" מעולם הליקוט: היכרות תיאורטית עם הפילוסופיה וההיסטוריה של הליקוט ומקומו במטבחים מקומיים ברחבי העולם לצד היכרות מגוון של כ-10-15 מיני צמחי בר למאכל,  ועם פרקטיקות לעיבוד והכנה של הצמחים הללו על מנת לשלבם במטבח המוסדי והביתי.

בסדרת המפגשים המוצעת כאן נזכה להכרות מעמיקה עם מגוון המינים הללו בשטח ובמטבח. נכיר את הטעמים, המרקמים והשילובים האפשריים, נשמע סיפורים מרתקים ונקבל טיפים קולינריים ותזונתיים.

 

אבל מה עושים בתכל'ס?

בסיור הליקוט שלנו המשתתפים, בין אם מדובר במבוגרים בלבד או בהורים וילדים, לוקחים חלק פעיל בכל שלבי הסדנה: לומדים לזהות את הצמחים תוך סיפור ומשחק, מלקטים יחד, וגם מבשלים, כקבוצה, את ארוחת הצהריים. ממש כך: בסיום הסיור נקיים סדנת בישול במטבח שטח - ובסיומה תוגש ארוחת צהריים צמחונית/טבעונית מפנקת ועשירה - מעשה ידינו.

 

בתום הסדנה יקבל כל משתתף חוברת אינטרנטית ובה מתכונים שנלמדו במהלכו, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

 

מי מדריך את הסדנה?

יתיר שדה - חוקר המטבח הארץ-ישראלי, שף-לקט ומספר סיפורים.

מספק חומרי גלם מהבר ומייעץ למטבחים מובילים בארץ.

בוגר החוג ללימודי א"י במכללת בית ברל ובית הספר להכשרת מדריכים של ארגון "שומרי הגן".

חוקר את הההקשרים הסביבתיים של התרבות הקולינרית המקומית בביה"ס ללימודי סביבה ע"ש פורטר באוניברסיטת תל אביב.

 

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.