"מלקטים זכרונות"

מלקטים ומבשלים עם יתיר שדה

הקורס כולל 5 מפגשים, 

בימי ששי, אחת לחודש

מהשעה 10:00 עד 15:30 בקירוב.

מחיר לסיור בודד 160 ש"ח

מחיר לסדרה 700 ש"ח

מתחילים ב 20.12.19

מה בתוכנית?

 

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים. התפריט הינו צמחוני, וברובו מתאים גם לטבעונים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים מתגלים כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

נושאי המפגשים*:

 

סיור 1 | 20/12/19 | בצל אלון ואלה - צמחי החורש הים תיכוני

 

לצד האלונים והאלות צומח מגוון עצום של מיני בר אכילים. נלמד לזהות, להכיר ולבשל עם אספרגוס ושום מהבר, נכין ממולאים ממרוות ירושלים ומחוטמית זיפנית, נטעם סלט מיוחד מעלי פרסיון גדול. סיור מרהיב וארוחה ייחודית ביערות האלונים העבותים של אזורנו.

 

סיור 2 |24.1.20 | נצא אל השדה

מסע קולינרי בעקבות צמחי מאכל בשולי משק האדם. עולש, מעוג,

טוריים, שחליים ומינים נוספים ונכין מהם מטעמים מיוחדים.

 

 סיור 3 |21.2.20 |אל המעיין - צמחיית מים וגדה

נכיר צמחי בר האוהבים את החורש הים תיכוני. נלמד להכיר, לזהות

ולבשל עם אספרג ושום בר, נכין ממולאים ממרוות ירושלים וחטמית

זיפנית, סלט מעלי פרסיון גדול ונקנח במעדן מתוק מפרחי כליל החורש.

חוויה מיוחדת בחורש האלונים.

 

 סיור 4 |13.3.20 | ליקוט ים-תיכוני

ליקוט לאורך חופי הים התיכון

צמחים שהם געגוע לטעמים רחוקים של ים, מרקמים בשרניים ומתפוצצים בפה, מנעד טעמים עשיר ומורכב:

 מריר, חמוץ, מלוח, דגי, אומאמי, חרפרף-עדין ומתקתק. 

קריתמון ימי, מלוח קיפח, אהל הגבישים, דו-פרק חופי ובן טיון בשרני - 

חומרי גלם נפלאים למטבח ים תיכוני עשיר, מזין וייחודי.

 סיור 5 |1.5.20 | ימי ראשית הקיץ

 

מי אמר שאין מה ללקט בקיץ? נטייל אל עין נילי בגבעות אלונה.
נכיר ונטעם את הירוקים של העונה הבוערת, נלקט זרעי קיץ של חד-שנתיים מקומיים שימושיים במיוחד.


נלקט זרעי חרדל וניצני צלף וגם נלמד כיצד להכין חרדל דיז'ון אמיתי וצלפים כבושים ביתיים מופלאים בטעמם.
בסיום הסדנה יהיו בידינו מלאי צלפים לכבישה ביתית, זרעי חרדל להכנת חרדל וגם שפע של ממרחים טעימים.
נלמד כיצד לשמר מזון בשיטות שונות של כבישה, החמצה ועוד.


נקנח ארוחה ים תיכונית משובחת המבוססת על הצמחים שנלקט.

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

"את השילוב המושלם של טבע פראי וטעם נפלא מצאנו בסדנה של יתיר. צמחי הבר שפגשתי בסדנא הם חומרי גלם שכל טבח וחובב בישול בישראל חייב להכיר"

 

(רותי ברודו, בעלת רשת המסעדות R2Mׂׂ)

"לפני כשנה יצאנו כל צוות המסעדה לסיור ליקוט עם יתיר שדה, ומבחינה קולינרית זה היה אחד הרגעים הכי משמעותיים שלי כשפית"

(נועה לוי, שפית ראשית, מסעדת ג'וז ולוז)

"שתי אהבות גדולות שלי, טבע ובישול, התאחדו יחד לקורס ליקוט קולינארי. הטעמים והאנשים היפים הם רק בונוס.
תודה ליתיר שדה על קורס איכותי מלא בטוב,"

(אורטל אלטרמן, פסיכולוגית ומאמנת אישית)

היי,

שמי יתיר, לקט ובשלן,

חוקר את תולדות המטבח הארצישראלי ומבשל זכרונות.

אני מלקט צמחי בר מגיל חצי שנה, ואוהב להתנסות ולחקור כל מה שניתן. לומד ומלמד על אוכל בכלל ועל ליקוט צמחי בר בפרט, כמרכיבים רבי עוצמה בעיצובה של תרבות מקומית, וכשפה המגשרת בין תרבויות מאז 2010.
 
בוגר תואר ראשון בלימודי א"י ומדעי הסביבה ומשלים הסמכת תואר שני בביה"ס ללימודי סביבה באונ' תל אביב, תוך חקר היחס שבין ערכי שמירת טבע לבין התרבות הקולינרית של ערביי ישראל, וזיקתה למרחב.

סיורי הליקוט "זכרונות מהאדמה" הם מנת השף שלי ומוגשת באהבה לאוהבי הטבע, לאוהבי האוכל, לאוהבי הבישול ולשוחרי האיכות.

הנכם מוזמנים להצטרף למסע מופלא ובעיקר טעים!

 

מסע בו נערוך היכרות עם מתת השמיים וברכת האדמה.

נכיר את צמחי הבר שבפתח ביתנו באמצעות מגדיר הצמחים המדוייק מכולם – חוש הטעם.

לאחר הליקוט - נבשל יחד ארוחות גורמה מחמרי הגלם שאספנו, במטבח שדה מאובזר היטב.

הזדמנות לחידוש מסורות בישול מקומיות וליצירת שפה קולינרית חדשה, ייחודית, מקומית ומרגשת.

בכל סיור נלקט צמחים שונים אותם נכיר מהפן הבוטני, התזונתי, הרפואי והפולקלוריסטי.

נבשל עם הצמחים ארוחת צהריים עשירה ומפנקת ונלך הביתה שבעים ושמחים כשחוברת מתכוני היום ושפע של טיפים לזיהוי הצמחים ובישולם באמתחתנו.

 

חוויה ייחודית ומעשירה במיוחד.

הסדנה מיועדת לאנשים שאוהבים אוכל, מבינים איכות,
ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

להרשמה ולפרטים נוספים:

קתדרה פרדס חנה

04-6378551 שלוחה 3
 

pardesch@matnasim.org.il

לאתר הבית של יתיר שדה www.shiratsade.com