"מלקטים זכרונות"

קורס מבוא לליקוט צמחי בר למאכל

מעמיק. מקיף. מקצועי.

מה זה ליקוט? למה זה טוב? כך הסברנו זאת למנחם הורוביץ:

בואו לגלות את הטעמים החבויים בטבע

בני האדם שכחו את החיבור העמוק, השורשי - לטבע ולאדמה. 
טעמים, ריחות, צבעים ומרקמים שכיכבו במטבח הארץ ישראלי עד לפני פחות ממאה שנים - נעלמו ממטבחינו
. על הטעמים הללו - דורות רבות של אמהות ואבות גידלו את ילדיהם. 
זו הסיבה שהעיניים של החניכים שלנו נפקחות, ופיהם נפער בפליאה 
בכל פעם מחדש, בשעה שהם טועמים את את טעמי הבר הללו! 
הטעמים האלו פותחים צוהר אל העבר, וחושפים אותנו אל זיכרונות שטבועים בכולנו - גם אם כבר הספקנו לשכוח!


הליקוט מהבר מחדד את הזיכרון, מאתגר את החושים, ומצית את הדמיון - שעל כנפיו אנחנו יכולים לרחף אל ימי הבראשית של תרבותנו הקולינרית, אל מקורותיו העמוקים והנסתרים של הבישול הקדמוני.

 

מה לומדים בקורס?

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים. התפריט הינו צמחוני, וברובו מתאים גם לטבעונים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים מתגלים כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

היי,

שמי יתיר, לקט ובשלן,

חוקר את תולדות המטבח הארצישראלי ומבשל זכרונות.

נושם וחי את השטח מגיל צעיר מאוד, ומתרגש מהגשם הראשון כמו ילד...

אני מלקט צמחי בר מגיל חצי שנה, ואוהב להתנסות ולחקור כל מה שניתן. לומד ומלמד על אוכל בכלל ועל ליקוט צמחי בר בפרט, כמרכיבים רבי עוצמה בעיצובה של תרבות מקומית, וכשפה המגשרת בין תרבויות מאז 2010.
 
בעל תואר ראשון במדעי הסביבה ותואר שני (בהצטיינות) באנתרופולוגיה ואתיקה סביבתית מביה"ס ללימודי סביבה, באוניברסיטת תל אביב. מחקריי עוסקים ביחס שבין חוקי שמירת טבע לבין התרבות הקולינרית של ערביי ישראל, וזיקתה לסביבה.

סדרת סיורי הליקוט "מלקטים זכרונות" הם מנת השף שלי, המוגשת באהבה לאוהבי הטבע, לאוהבי האוכל, לאוהבי הבישול ולשוחרי האיכות.

הנכם מוזמנים להצטרף למסע מופלא ובעיקר טעים!

 

מסע בו נערוך היכרות עם מתת השמיים וברכת האדמה.

נכיר את צמחי הבר שבפתח ביתנו באמצעות מגדיר הצמחים המדוייק מכולם – חוש הטעם.

לאחר הליקוט - נבשל יחד ארוחות גורמה מחמרי הגלם שאספנו, במטבח שדה מאובזר היטב.

הזדמנות לחידוש מסורות בישול מקומיות וליצירת שפה קולינרית חדשה, ייחודית, מקומית ומרגשת.

בכל סיור נלקט צמחים שונים אותם נכיר מהפן הבוטני, התזונתי, הרפואי והפולקלוריסטי.

נבשל עם הצמחים ארוחת צהריים עשירה ומפנקת ונלך הביתה שבעים ושמחים כשחוברת מתכוני היום ושפע של טיפים לזיהוי הצמחים ובישולם באמתחתנו.

 

חוויה ייחודית ומעשירה במיוחד.

הסדרה מיועדת לאנשים שאוהבים אוכל, מבינים איכות,
ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

להרשמה ולפרטים נוספים:

  • whatsapp sq
לשאלות ובקשות
ניתן לפנות בווטסאפ:

הקורס כולל 2 סמסטרים

בכל אחד - 5 מפגשים, 

בימי שישי, אחת לחודש

מהשעה 10:00 עד 15:30 בקירוב.

מחיר לסמסטר: 1500 ש"ח

להשלמת הקורס המלא (סמסטר ב'): 1200 ש"ח בלבד

 

מתחילים ב: 5/11/21

להרשמה ולפרטים נוספים:

  • whatsapp sq
לשאלות ובקשות
ניתן לפנות בווטסאפ:

נושאי המפגשים*:

 

סמסטר א' - חורף:

5/11/21| בלוטים, נבטים וינבוטים

מפגש פתיחה המתקיים בתפר שבין הסתיו לחורף. נפגוש את אלון התבור, נלקט מבלוטיו המשובחים ונלמד כיצד לעבד מהם חומר גלם מזין ובריא במיוחד. נפגוש את ינבוט השדה, תבלין משובח במיוחד, ונכין ממנו מטעמים נפלאים. אם ירצו השמיים, נזכה גם להיכרות יוצאת דופן עם נבטים טריים, עסיסיים ומלאי חיוניות.

3/12/21| בצל אלון ואלה - צמחי החורש הים תיכוני

 

לצד האלונים והאלות צומח מגוון עצום של מיני בר אכילים. נלמד לזהות, להכיר ולבשל עם אספרגוס ושום מהבר, נכין ממולאים ממרוות ירושלים ומחוטמית זיפנית, נטעם סלט מיוחד מעלי פרסיון גדול. סיור מרהיב וארוחה ייחודית ביערות האלונים העבותים של אזורנו. (במידה וגשמי החורף יאחרו לפקוד אותנו, הסיור יוחלף באחד הסיורים האחרים ברשימה)

 

|24/12/21| נצא אל השדה

בשביל החקלאי, אלה "עשבים שוטים". בשבילנו - מזון עשיר וטעים! מסע קולינרי בעקבות צמחי מאכל בשולי משק האדם. נפגוש את הגדילן, העולש, המעוג, הטוריים, השחליים ומינים נוספים ונכין מהם מטעמים מיוחדים.

 

 |7/1/22|אל המעיין - צמחיית מים וגדה

נכיר צמחי בר האוהבים את החורש הים תיכוני. נלמד להכיר, לזהות

ולבשל עם אספרג ושום בר, נכין ממולאים ממרוות ירושלים וחטמית

זיפנית, סלט מעלי פרסיון גדול ונקנח במעדן מתוק מפרחי כליל החורש.

חוויה מיוחדת בחורש האלונים.

 |4/2/22| אל עומק היער

נעמיק ונרחיב את היכרותנו עם צמחי המאכל של החורש הים תיכוני - כי סיור אחד אף פעם לא מספיק כדי לכסות הכל.

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

תלמידים מספרים:

איילת לטוביץ',

שפית, ביתא קפה:

"פעם בחודש אני יוצאת עם יתיר שדה לסיור ליקוט.

בכל חודש הצמחייה נמצאת בשלב אחר שלה, בכל עונה אנחנו מסיירים באזור אחר ונחשפים להמון גוונים של טעמים, מרקמים וצבעים.

הליקוט הוא רק חצי מהעבודה, כי בסוף כל סיור שכזה נפתח מטבח השטח וכל מה שלוקט נרקח לכדי ארוחה מפוארת. השבוע ליקטנו מיני קיטניות (לראשונה הכרתי את הביקייה - טעימה!), פרחי נירית הקמה ומעוג אפיל, אזוב (הלא הוא הזעתר), עלים של נירית הקמה שדומה בטעמיה לשמיר... תראו איזו חגיגה נולדה מכל אלו”

 

והנה עוד כמה תלמידים שמספרים על הקורס:

להרשמה ולפרטים נוספים:

סמסטר ב' - בתשלום נוסף:

 |4/3/22 | עשבים שטים -ליקוט ים-תיכוני

ליקוט לאורך חופי הים התיכון, שהוא גם מסע מרתק ומרגש במיוחד בעקבות צמחים שהם געגוע לטעמים רחוקים של ים, מרקמים בשרניים ומתפוצצים בפה, מנעד טעמים עשיר ומורכב:

 מריר, חמוץ, מלוח, דגי, אומאמי, חרפרף-עדין ומתקתק. 

קריתמון ימי, מלוח קיפח, אהל הגבישים, דו-פרק חופי ובן טיון בשרני - 

חומרי גלם נפלאים למטבח ים תיכוני עשיר, מזין וייחודי.


1/4/22| בבתה ובשדות המרעה

מפגש מרגש עם שלל קטניות בר טריות למאכל, ועם עשבי מאכל ותבלין נפוצים, מיוחדים וטעימים.

 
6/5/22| תות, צבר וכל השאר

כאן נפגוש את שני מהגרי העבודה הקדומים שמעטרים כל פינה ופינה בארץ ישראל, ונכיר אותם מזווית קולינרית מפתיעה שטרם פגשתם. נכיר גם מינים רבים של צמחי בר למאכל הגדלים ומשגשגים דווקא עכשיו, כשהכל סביבם מצהיב ומתייבש.


3/6/22| ימי ראשית הקיץ

 

ליקוט? בקיץ? מה פתאום?

מי אמר שאין מה ללקט בקיץ? 

דווקא עכשיו, כשהכל יבש, אפשר לפגוש צמחים מיוחדים במינם, שמנצלים את החום הכבד ואת העובדה שאף אחד לא מפריע להם לגדול בשקט, ומשגשגים להם.

אפשר למצוא אותם בשטחים פתוחים, בגינות מושקות, על גדות נחלים ובמעיינות. הם ניחנים בטעמים, ארומות ומרקמים מיוחדים ומפתיעים, ואפשר להכין מהם מטעמים משגעים.


16/9/22| אל בוסתני הרי יהודה

מפגש סתוי, מרגש ומתוק במיוחד, עם שלל פירות הבר המיוחדים שמביאה עמה העונה החותמת את גלגל השנה.

לשאלות ובקשות
ניתן לפנות בווטסאפ:
  • whatsapp sq

לאתר הבית של יתיר שדה www.shiratsade.com