אגס סורי הוא עץ נשיר ממשפחת הוורדיים, בעל צמרת סבוכה ולעיתים קוצנית. קצותיהם של חלק מן הענפים מתקשים והופכים לקוצים.

העלים מסורגים, פשוטים וצרים יחסית, אזמלניים עד מוארכים. שפתם משוננת בעדינות. העלים הצעירים עשויים להיות שעירים, אך במהלך התפתחותם הם מקריחים ונעשים ירוקים, חלקים ומבריקים.

בסוף החורף ובראשית האביב מתכסה העץ בקבוצות צפופות של פרחים לבנים. הפריחה מתרחשת יחד עם הלבלוב או מעט לפניו ולכן היא בולטת מאוד בנוף החורש.

בסוף הקיץ מבשילים פירות קטנים בעלי צורת אגס ברורה. עם ההבשלה הם משתנים מירוק לצהבהב או חום ומתרככים. בציפה מצויים תאי אבן רבים המקנים לפרי מרקם גרגרי ונוקשה יותר מזה של אגס תרבותי.

אגס סורי גדל בעיקר בחורש ההררי בחלקים הגבוהים והקרירים של החבל הים־תיכוני, מן החרמון והגליל ועד הרי יהודה. הוא מלווה לעיתים קרובות יערות של אלון תולע.