קריתמון כבוש במלח

אופן ההכנה:

1. בוררים חלקים צעירים, ירוקים ובשרניים. שוטפים היטב מחול וממלח ומסירים גבעולים קשים או פגומים.

2. מכינים תמלחת בריכוז של 3%: ממיסים 15 גרם מלח ב-500 מ"ל מים. אם הקריתמון מלוח מאוד לאחר הטעימה, אפשר להסתפק בתמלחת של 2.5%.

3. מסדרים בצנצנת נקייה את השום, התבלינים וקליפת הלימון. דוחסים מעליהם את הקריתמון בצפיפות, אך בלי למעוך אותו.

4. יוצקים את התמלחת עד לכיסוי מוחלט. מניחים משקולת התססה או עלה מקופל מתחת לפתח הצנצנת, כך ששום חלק מהצמח לא יצוף מעל הנוזל.

5. סוגרים במכסה באופן שאינו אטום לחלוטין, או פותחים פעם ביום לשחרור הגזים. מניחים במקום מוצל בטמפרטורת החדר.

6. בקיץ הישראלי מתחילים לטעום כבר לאחר יומיים. בדרך כלל 3 עד 5 ימים יספיקו לקבלת חמיצות נעימה, ארומה עמוקה ומרקם פריך.

7. כשהטעם מוצא חן בעיניכם, מעבירים למקרר. הקריתמון ימשיך להבשיל באיטיות ויישמר במשך כמה שבועות, כל עוד הוא מכוסה בתמלחת.