"זכרונות מהאדמה"

קורס ליקוט קולינרי שנתי 

גלו את ארץ ישראל "דרך הבטן" והכינו ארוחת גורמה מהטבע שצומח סביבנו

נפתחה ההרשמה לשנה"ל
2021-2022

הקורס כולל 10 מפגשים, 

בימי חמישי או ששי, אחת לחודש

מהשעה 9:00 עד 15:30 בקירוב.

הקורסים יפתחו מיד לאחר חגי תשרי.
ההרשמה המוקדמת נפתחת במאי 2021.
הרשמה המאוחרת באוגוסט 2021.
מחזור 21: בימי שלישי
מחזור 22: בימי שישי
מחזור 23: בימי חמישי

לגלות את הטעמים החבויים בטבע

בני האדם שכחו את החיבור שלהם לטבע. 
שכחנו את המזון והטעמים שאנחנו רגילים לאכול כבר מליוני שנים.
טעמים שהיו קיימים בכל מטבח בישראל עד לפני כמה עשרות

שנים בלבד. אלו טעמים שעליהם התפתחנו וצמחנו. 

זו הסיבה שהם כל כך טעימים לנו.
זו הסיבה שהעיניים של החניכים שלנו נפתחות,

בכל פעם מחדש, כשהם מכניסים את התבשילים לפה.
הטעמים האלו פותחים צוהר לעבר.. 


צוהר להיסטוריה שלנו, של בני האדם.
צוהר לתרבות ולטעמים שמאפיינים את ישראל כבר אלפי שנים.

 

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

מה נגלה בקורס?

בקורס נגלה ונכיר בצורה מעמיקה, מגוון עצום של צמחים ופטריות בר המשמשים למאכל וגדלים בטבע הישראלי, נכיר את אופיה של תרבות הליקוט המקומית, המסורת שלה, ואיך נוכל להשתמש בה היום כדי לשדרג את  המטבח הקולינרי שלנו.​

זכרונות מהאדמה הוא קורס שנתי מקיף ומעמיק לליקוט צמחי ופטריות  בר למאכל וללימוד יסודות תורת הליקוט, כחלק מתרבותה הקולינרית של ארץ ישראל. זהו קורס הליקוט הקולינרי הוותיק והמקצועי בישראל, המתקיים ברצף מאז שנת 2012.


הקורס כולל 10 מפגשים, הנפרשים על פני שנת ליקוט שלמה, מהנבט ועד לזרע. הוא נערך בקבוצה קטנה ואינטימית המאפשרת היכרות קרובה עם צמחי הבר המקומיים לצד התנסות מעשית במטבח השטח שלנו, והכנת ארוחות משותפות המורכבות ממנות הדגל של המטבח המקומי.


לאנשים כמוני, שאוהבים אוכל וטבע, המעוניינים לשדרג את המטבח שלהם, להתחבר למטבח המקומי המסורתי, ולהפוך את הפשטות של הטבע ל"כוח" של הבישול שלהם.

 

איך השדה הקרוב לביתך יהפוך לסופר מרקט הגדול בעולם?

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים יתגלו לפתע כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

הקורס מתקיים בימי שישי, אחת לחודש, וכולל תשעה מפגשים, המתחילים בשעה 9:00 ומסתיימים בסביבות 15:30.

המרחב בו מתקיימים מרבית הסיורים הוא הכרמל וחופו, רמות מנשה, עמק חפר והשרון.

 

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

ביקיית הביצות

קצח ריסני

סלק מצוי

קצח

כרפס הביצות

עלי תות עץ ממולאים

באנר ליקוט קטניות

ציזיקי נירית הקמה

צמחי מים

סל מלא בעלי סלק בר

סלט עלי חרצית עם צנוניות מתכון

פרי הצלף,
אביונה בעברית,
בחתך אורך

הכי יפה שיש: אלתית

גושית מעורקת,
כמה יופי!

כשתבשיל העגבניות הלוהט הופך לגספצ'יו נענ

מאפה עלי מרוות ירושלים במלית של אורז, סו

אפון מצוי בקערה ירוקה,
קילוף פשוט,
מתיקו

חסת המצפן

קורס ליקוט מקוון שיעור ראשון

הצמחים שבפתח הבית סיור ליקוט וירטואלי עם

_edited

שורש גזר ליקוט למאכל

80069447_2882672871743028_19199927122332

עלי רקפת ממולאים

הסודות שתגלו במהלך הקורס:

  • גם כשהכל יבש: מפגש פתיחה והכרות: מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש?

  • נבטי בר: זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר.

  • פטריות בר למאכל - איך לזהות, איך ללקט, וממה להזהר?

  • מאסטר שף בשדה: ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק איכותיות.

  • אצל אמנה במטבח: צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי - בשיתוף עם אמנה כנעאנה.

  • טעם וצבע: ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר.

  • אל המעין: צמחיית מים וצמחית גדה.

  • וטבלת פתך בחומץ: על חומוס בר, פול פראי וקטניות בר אחרות.

  • כובשים הצלחות: הכל על שימור מזון מהבר (צלפים, חרדל ועוד).

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

השפים והטבחים המוכרים בישראל מספרים על הקורס:

איילת לטוביץ',

שפית, ביתא קפה:

"פעם בחודש אני יוצאת עם יתיר שדה לסיור ליקוט.

בכל חודש הצמחייה נמצאת בשלב אחר שלה, בכל עונה אנחנו מסיירים באזור אחר ונחשפים להמון גוונים של טעמים, מרקמים וצבעים.

הליקוט הוא רק חצי מהעבודה, כי בסוף כל סיור שכזה נפתח מטבח השטח וכל מה שלוקט נרקח לכדי ארוחה מפוארת. השבוע ליקטנו מיני קיטניות (לראשונה הכרתי את הביקייה - טעימה!), פרחי נירית הקמה ומעוג אפיל, אזוב (הלא הוא הזעתר), עלים של נירית הקמה שדומה בטעמיה לשמיר... תראו איזו חגיגה נולדה מכל אלו”

 

והנה הקורסיסטים בפעולה:

זכרונות מהאדמה - קורס ליקוט שנתי
זכרונות מהאדמה: תלמידים מספרים

קורס ליקוט ב"שירת השדה"

כל מה שבטח תרצו לדעת: