top of page

"זכרונות מהאדמה"

קורס ליקוט קולינרי שנתי 

 

%D7%9C%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%98%20%D7%A6%

גלו את הארץ "דרך הבטן" והכינו ארוחה משובחת מהטבע שצומח סביבנו

נפתחה ההרשמה לשנת תשפ"ה (2024-2025)

הקורס כולל 10 מפגשים, 

בימי שלישי או שישי, אחת לחודש

מהשעה 9:00 עד 15:30 בקירוב.

הקורסים יפתחו מיד לאחר חגי תשרי.
ההרשמה המוקדמת נפתחת באפריל 2024
מחזור 29: בימי שלישי
מחזור 30: בימי שישי

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

לגלות את הטעמים החבויים בטבע

השנים חלפו, והחיבור העמוק, הקדום, הבראשיתי שבין האדם לטבע - התרופף - עד שכמעט וניתק.
נשכחה האדמה, נשתכחו הרגעים הקסומים שבהם צעדנו יחפים על פניה, ונשכחו טעמי הילדות שעליהם צמחה תרבותנו: חומרי הגלם, המרקמים והארומות שאליהם הורגלנו במשך אלפי שנים.
הטעמים הללו, שהיו משביעים את תאבונם של רבים כל כך עד לא מזמן - הם הזכרונות הכמוסים שנותרו לנו מאימנו - האדמה
. משם - מגן העדן האבוד הזה - התפתחנו וצמחנו. 
זכרונות מהאדמה - הם אותם זכרונות הטבועים בקרבנו. המפגש עימם מחזיר אותנו לעבר, ופותח לנו צוהר למקורות התרבות הקולינרית העתיקים ביותר שלנו.

מוזמנים ומוזמנות להצטרף אלינו - ללקט ולבשל יחד מטעמים משובחים מאותו מטבח קדום, ולטוות מחדש את החיבור העמוק לאדמה.

 

מה נגלה בקורס?

בקורס נגלה ונכיר בצורה מעמיקה, מגוון עצום של צמחי בר למאכל הגדלים בטבע הישראלי, נכיר את אופיה של תרבות הליקוט המקומית, נתחקה אחר מסורותיה ונלמד להשתמש בידע הקדום הזה לשדרוג המטבח שלנו, ביתי או מקצועי.

זכרונות מהאדמה הוא קורס שנתי מקיף ומעמיק לליקוט צמחי בר למאכל וללימוד יסודות תורת הליקוט, כחלק מתרבותה הקולינרית של הארץ. זהו קורס הליקוט הקולינרי הוותיק, המקצועי והמעמיק מסוגו בישראל, המתקיים ברצף מאז שנת 2011.


הקורס כולל 10 מפגשים, הנפרשים על פני שנת ליקוט שלמה, מהנבט ועד לזרע. הוא נערך בקבוצה קטנה ואינטימית המאפשרת היכרות קרובה עם צמחי הבר המקומיים לצד התנסות מעשית במטבח השטח שלנו, והכנת ארוחות משותפות המורכבות ממנות הדגל של המטבח המקומי.


בין אם את.ה בעל.ת מקצוע, ובין אם את.ה חובב.ת - הקורס מיועד לחבר'ה כמוך, שאוהבים אוכל וטבע, ומעוניינים לשדרג את המטבח שלהם, להתחבר למטבח המקומי המסורתי, ולהפוך את הפשטות של הטבע ל"כוח" של הבישול שלהם.

 
טופס הרשמה

איך השדה הקרוב לביתך יהפוך לסופר מרקט הגדול בעולם?

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים יתגלו לפתע כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

באלו ימים ושעות מתקיים הקורס?

השנה יפתחו שתי קבוצות לבחירתך:

  • ימי שישי, אחת לחודש,  9:00-15:30

  • ימי שלישי, אחת לחודש, 9:30-16:00

* שעות המפגש עשויות להשתנות מעט, בהתאם לתנאים בשטח ולמזג האוויר.

היכן מתקיימים הלימודים?

הכיתה שלנו היא הטבע! הקורס מחולק לפי בתי הגידול השונים בהם נמצאים הצמחים שנבקש לחשוף את סודותיהם. המיקומים עשויים להשתנות בהתאם למצב הצמחיה בשטח הסיור. המרחב בו יתקיימו רוב הסיורים הוא עמק חפר, רמות מנשה, דרום הכרמל ומישור חוף הכרמל.

מה כולל הקורס?

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים צמחונית, מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

 לקבלת הסילבוס המלא ולשיחת היכרות השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

ביקיית הביצות
קצח ריסני
סלק מצוי
קצח
כרפס הביצות
עלי תות עץ ממולאים
באנר ליקוט קטניות
ציזיקי נירית הקמה
צמחי מים
סל מלא בעלי סלק בר
סלט עלי חרצית עם צנוניות מתכון
פרי הצלף,
אביונה בעברית,
בחתך אורך
הכי יפה שיש: אלתית
גושית מעורקת,
כמה יופי!
כשתבשיל העגבניות הלוהט הופך לגספצ'יו נענ
מאפה עלי מרוות ירושלים במלית של אורז, סו
אפון מצוי בקערה ירוקה,
קילוף פשוט,
מתיקו
חסת המצפן
קורס ליקוט מקוון שיעור ראשון
הצמחים שבפתח הבית סיור ליקוט וירטואלי עם
_edited
שורש גזר ליקוט למאכל
80069447_2882672871743028_19199927122332
עלי רקפת ממולאים

הסודות שתגלו במהלך הקורס:

  • גם כשהכל יבש: מפגש פתיחה והכרות: מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש?

  • נבטי בר: זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר.

  • מאסטר שף בשדה: ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק איכותיות.

  • מבשלים שלום: צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי.

  • טעם וצבע: ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר.

  • אל המעין: צמחיית מים וצמחית גדה.

  • וטבלת פתך בחומץ: על חומוס בר, פול פראי וקטניות בר אחרות.

  • כובשים הצלחות: הכל על שימור מזון מהבר (צלפים, חרדל ועוד).

  • פטריות בר למאכל - במידה ונפגוש פטריות בר, נלמד איך לזהות, איך ללקט, וממה להזהר.

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

השפים והטבחים המוכרים בישראל מספרים על הקורס:

ליקוט צמחים

איילת לטוביץ',
שפית, ביתא קפה:

איילת לטוביץ קורס ליקוט

"פעם בחודש אני יוצאת עם יתיר שדה לסיור ליקוט.

בכל חודש הצמחייה נמצאת בשלב אחר שלה, בכל עונה אנחנו מסיירים באזור אחר ונחשפים להמון גוונים של טעמים, מרקמים וצבעים.

הליקוט הוא רק חצי מהעבודה, כי בסוף כל סיור שכזה נפתח מטבח השטח וכל מה שלוקט נרקח לכדי ארוחה מפוארת. השבוע ליקטנו מיני קיטניות (לראשונה הכרתי את הביקייה - טעימה!), פרחי נירית הקמה ומעוג אפיל, אזוב (הלא הוא הזעתר), עלים של נירית הקמה שדומה בטעמיה לשמיר... תראו איזו חגיגה נולדה מכל אלו”

 

והנה הקורסיסטים בפעולה:

קורס ליקוט ב"שירת השדה"
כל מה שבטח תרצו לדעת:

מי אני?

היי,

שמי יתיר. יתיר שדה. כן, נולדתי בשם  הזה.

כששואלים אותי, אני אומר שכנראה שעשו אותי ביער שעל שמו נקראתי.

ומה שהחל ביער, או בחיק הטבע, חייב להמשיך משם, לא?

אז מגיל חצי שנה אני מלקט: צמחי בר, סיפורים, מחשבות, רעיונות, פיסות מידע ו...חברים.

בין לבין, אני חוקר את תולדות המטבח הארצישראלי, מתרגל ומלמד מיומנויות חיים קדומות במסגרת ארגון "שומרי הגן" ו"מבשל זכרונות". 

האהבה הגדולה לארץ ולנופיה, וההליכה בין שביליה, למדה אותי המון, אך גם הותירה אותי סקרן ותאב ידע.

מזה כעשור וקצת, משנת 2010, אני לומד ומלמד על אוכל בכלל ועל ליקוט צמחי בר בפרט, כמרכיבים רבי עוצמה בעיצובה של תרבות מקומית, וכשפה המגשרת בין תרבויות.

אני גם אב למילוא וקדם, צמד לקטים גמדיים, בן ובת שש וחצי.

 

מבחינת ההשכלה הפורמלית, אני בוגר תואר ראשון בלימודי א"י ומדעי הסביבה ובעל תואר שני (בהצטיינות) מביה"ס ללימודי סביבה באונ' תל אביב, שם חקרתי את היחס שבין ערכי שמירת טבע לבין התרבות הקולינרית הפלסטינית, וזיקתה למרחב ולליקוט.

קורס ליקוט קולינרי, מה זה?

קורס הליקוט השנתי "זכרונות מהאדמה" מגלה ומלמד איך נוכל להכין מנות שף ולשדרג כל מנה, בעזרת ליקוט צמחים ישראלים שנמצאים מחוץ לבית.

מדובר במסע מופלא ובעיקר טעים!
מסע בו נערוך היכרות עם הטבע והאדמה.
נכיר את צמחי הבר שבפתח ביתינו באמצעות מגדיר הצמחים המדויק מכולם- חוש הטעם.
נגלה את הטעמים, המרקמים וסודות בישול שנמצאים מחוץ לביתכם, מחכים שתגלו אותם ושתשתמשו בהם. 

לאחר הליקוט - נבשל יחד ארוחות גורמה מחמרי הגלם שאספנו, במטבח שדה מאובזר היטב עם הציוד שקיים בכל מטבח מודרני.
כך אנחנו יוצרים ביחד שפה קולינרית חדשה (וישנה), מרגשת וייחודית לאזור הגיאוגרפי שלנו.

בכל סיור נלקט צמחים שונים אותם נכיר מהפן הבוטני, התזונתי, הרפואי והפולקלוריסטי.

נבשל עם הצמחים ארוחת צהריים עשירה ומפנקת ונלך הביתה שבעים ושמחים כשחוברת מתכוני היום ושפע של טיפים לזיהוי הצמחים ובישולם באמתחתנו.

 

חוויה ייחודית ומעשירה במיוחד.

הקורס מיועד לאנשים שאוהבים אוכל, מבינים איכות,

ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

​חברת 'שירת השדה' ואני, יתיר, מזמינים אתכם להצטרף אל קורס ליקוט אשר במהלכו תוכלו לזהות את צמחי הבר והפטריות המתאימות למאכל ומהם לבשל את ארוחת מלכים מפנקת וטעימה. 

בקורס, יעמוד לרשותכם צוות מיומן, קשוב ומסור אשר ילווה אתכם בכל צעד וצעד לאורכה של הדרך,   יאפשר לכם להיחשף אל הטבע במלוא עוצמתו ולהכיר את הצמחייה המקומית ואת השימושים הרבים והמגוונים שניתן לעשות בה במטבח המוסדי, במטבח הביתי ובארון התרופות.

קורס ליקוט – באילו תחומים הוא יעסוק?

בין הנושאים השונים והמרתקים בהם יעסוק קורס הליקוט ניתן למנות את התחומים הבאים:

  • מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש, בסוף הקיץ ובראשית הסתיו?

  • זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר

  • ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר מקומיים

  • פטריות בר למאכל- איך לזהות וממה להיזהר 

  • ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק 

  • צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי - בשיתוף מרצה אורחת.

  • צמחיית מים ובתי גידול לחים.

  • זכרונות מהים: על צמחי חוף ואצות ים אכילות.

  • ליקוט קטניות - חומוס בר, פול פראי ועוד....

  • הכל על שימור מזון מהבר (התססת צלפים, כבישת חרדל, ייצור ליקרים ועוד).

  • עשבי תבלין למאכל ולמרפא.

ועוד שלל נושאים אשר עשויים להשתנות בהתאם למצב הצמחייה ותנאי מזג האוויר בשטח. 

איך נראים מפגשי הקורס?

כל אחד ממפגשי הקורס כולל בדרך כלל שני חלקים: 

  • סיור ליקוט: בו נערוך היכרות עם הצומח שבאזור הסיור, ונלמד לזהות צמחי בר אכילים ולהבדיל בינם לבין אלו הרעילים. נאזין לסיפורים חווייתיים ומרתקים, נכיר את סגולות המרפא, הערכים התזונתיים והשימושים המסורתיים בכל צמח וצמח, ונלקט מהצמחים לטובת סדנת הבישול.

  • סדנת בישול: צוות הקורס יעמיד לרשותכם מטבח שטח מאובזר ומצוייד, ובו חומרי גלם לבישול, עמדות עבודה נוחות, כירות לבישול, טאבון לאפייה ועוד. באמצעות המטבח נלמד יחד כיצד להכין מגוון עשיר וייחודי של מנות, שישתלבו יחד לחגיגה צבעונית של טעמים, ארומות ומרקמים מרעננים ובלתי נשכחים. לצד זאת, נלמד על הערכים התזונתיים, על סגולות המרפא ועל התכונות הקולינריות של הצמחים שנלקט.

מה תלמדו בקורס? 

כבר בתום הסיור הראשון, בתור מלקטים מתחילים, אתם תרגשו בטוחים ונינוחים בחיק הטבע. בהדרגה, ובתהליך ביחד איתנו, תלמדו ללקט מגוון עצום של מאות מיני צמחי בר למאכל, ולהשתמש בהם במטבח שלכם! מה שבעבר הגדרתם כ"עשבים", יהפוך לחומרי גלם חשובים, מזינים ובריאים שנמצאים בכל יום בתפריט שלכם.

אווירת שבט? מה זה אומר?

בקורס משתתפים א נשים עם רמות ידע שונות, המגיעים מתחומי עיסוק שונים. בקורס תזדמן לכם האפשרות לפגוש מקרוב אנשים מעניינים, ולחלוק יחד ידע וחוויות.

באופן כמעט טבעי נוצרת בקורס קהילה ייחודית, המשתפת פעולה בעשייה ובלמידה.

הליקוט הוא לא רק היכרות עם השמות הבוטניים של הצמחים ועם הפרטים המאפשרים זיהוי וודאי שלהם. הליקוט הוא גם פרקטיקה עתיקת יומין, שבה השותפים חולקים ידע, דעות ורעיונות.

בקורסים משתתפים אגרונומים, בוטנאים, שפים, תזונאיות, עורכי דין, אנתרופולוגים, אנשי היי-טק, רופאות, תיירנים, מורי דרך, אנשי חינוך ועוד. כל אחד לומד משהו, וכל אחד תורם מהידע האישי שלו. המפגש הוא מרתק מבחינה אינטלקטואלית וחברתית.

 

חברת 'שירת השדה' שמחה לעמוד לרשותכם בכל עת, ומזמינה גם אתכם לקחת חלק בחוויה ירוקה, טבעית וטעימה במיוחד. בסיורים ובקורסים השונים העומדים לבחירתכם תוכלו גם אתם לזכות ולהכיר מגוון עשיר של צמחי בר מזינים, טעימים ובריאים במיוחד וללמוד כיצד ניתן יהיה לשלב את כל הצמחייה המרתקת הזו במטבח היומיומי שלכם.