top of page

"זכרונות מהאדמה"

קורס ליקוט קולינרי שנתי 

 

%D7%9C%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%98%20%D7%A6%

גלו את הארץ "דרך הבטן" והכינו ארוחה משובחת מהטבע שצומח סביבנו

הקורס כולל 10 מפגשים, 

בימי שלישי, חמישי או שישי, אחת לחודש

מהשעה 9:00 עד 15:30 בקירוב.

הקורסים יפתחו מיד לאחר חגי תשרי.
ההרשמה המוקדמת נפתחת באפריל 23'
מחזור 27: בימי שלישי
מחזור 28: בימי שישי

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

לגלות את הטעמים החבויים בטבע

בני האדם שכחו את החיבור שלהם לטבע. 
שכחנו את חומרי הגלם, המרקמים והארומות שאליהם התרגלנו במשך אלפי שנים.
אלה - היו קיימים בכל מטבח בישראל עד לפני כמה עשרות

שנים בלבד. אלו הטעמים שעליהם התפתחנו וצמחנו. 

זו הסיבה שהם כל כך טעימים לנו.
זו הסיבה שהעיניים של החניכים שלנו נפתחות,

בכל פעם מחדש, כשהם מכניסים את התבשילים לפה.
הטעמים האלו פותחים צוהר לעבר. 


צוהר להיסטוריה שלנו, של בני האדם.
צוהר לתרבות ולטעמים שמאפיינים את ארצנו כבר אלפי שנים.

מה נגלה בקורס?

בקורס נגלה ונכיר בצורה מעמיקה, מגוון עצום של צמחי בר למאכל הגדלים בטבע הישראלי, נכיר את אופיה של תרבות הליקוט המקומית, נתחקה אחר מסורותיה ונלמד להשתמש בידע הקדום הזה לשדרוג המטבח שלנו, ביתי או מקצועי.

זכרונות מהאדמה הוא קורס שנתי מקיף ומעמיק לליקוט צמחי בר למאכל וללימוד יסודות תורת הליקוט, כחלק מתרבותה הקולינרית של ארץ ישראל. זהו קורס הליקוט הקולינרי הוותיק בישראל, המתקיים ברצף מאז שנת 2012.


הקורס כולל 10 מפגשים, הנפרשים על פני שנת ליקוט שלמה, מהנבט ועד לזרע. הוא נערך בקבוצה קטנה ואינטימית המאפשרת היכרות קרובה עם צמחי הבר המקומיים לצד התנסות מעשית במטבח השטח שלנו, והכנת ארוחות משותפות המורכבות ממנות הדגל של המטבח המקומי.


בין אם את.ה בעל.ת מקצוע, ובין אם את.ה חובב.ת - הקורס מיועד לחבר'ה כמוך, שאוהבים אוכל וטבע, ומעוניינים לשדרג את המטבח שלהם, להתחבר למטבח המקומי המסורתי, ולהפוך את הפשטות של הטבע ל"כוח" של הבישול שלהם.

 
טופס הרשמה

איך השדה הקרוב לביתך יהפוך לסופר מרקט הגדול בעולם?

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים יתגלו לפתע כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

באלו ימים ושעות מתקיים הקורס?

השנה יפתחו שתי קבוצות לבחירתך:

  • ימי שישי, אחת לחודש,  9:00-15:30

  • ימי שלישי, אחת לחודש, 9:30-16:00

* שעות המפגש עשויות להשתנות מעט, בהתאם לתנאים בשטח ולמזג האוויר.

היכן מתקיימים הלימודים?

הכיתה שלנו היא הטבע! הקורס מחולק לפי בתי הגידול השונים בהם נמצאים הצמחים שנבקש לחשוף את סודותיהם. המיקומים עשויים להשתנות בהתאם למצב הצמחיה בשטח הסיור. המרחב בו יתקיימו רוב הסיורים הוא עמק חפר, רמות מנשה, דרום הכרמל ומישור חוף הכרמל.

מה כולל הקורס?

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים צמחונית, מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

 לקבלת הסילבוס המלא ולשיחת היכרות השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

ביקיית הביצות
קצח ריסני
סלק מצוי
קצח
כרפס הביצות
עלי תות עץ ממולאים
באנר ליקוט קטניות
ציזיקי נירית הקמה
צמחי מים
סל מלא בעלי סלק בר
סלט עלי חרצית עם צנוניות מתכון
פרי הצלף,
אביונה בעברית,
בחתך אורך
הכי יפה שיש: אלתית
גושית מעורקת,
כמה יופי!
כשתבשיל העגבניות הלוהט הופך לגספצ'יו נענ
מאפה עלי מרוות ירושלים במלית של אורז, סו
אפון מצוי בקערה ירוקה,
קילוף פשוט,
מתיקו
חסת המצפן
קורס ליקוט מקוון שיעור ראשון
הצמחים שבפתח הבית סיור ליקוט וירטואלי עם
_edited
שורש גזר ליקוט למאכל
80069447_2882672871743028_19199927122332
עלי רקפת ממולאים

הסודות שתגלו במהלך הקורס:

  • גם כשהכל יבש: מפגש פתיחה והכרות: מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש?

  • נבטי בר: זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר.

  • מאסטר שף בשדה: ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק איכותיות.

  • מבשלים שלום: צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי.

  • טעם וצבע: ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר.

  • אל המעין: צמחיית מים וצמחית גדה.

  • וטבלת פתך בחומץ: על חומוס בר, פול פראי וקטניות בר אחרות.

  • כובשים הצלחות: הכל על שימור מזון מהבר (צלפים, חרדל ועוד).

  • פטריות בר למאכל - במידה ונפגוש פטריות בר, נלמד איך לזהות, איך ללקט, וממה להזהר.

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

תודה רבה. נהיה בקשר!

השפים והטבחים המוכרים בישראל מספרים על הקורס:

ליקוט צמחים

איילת לטוביץ',
שפית, ביתא קפה:

איילת לטוביץ קורס ליקוט

"פעם בחודש אני יוצאת עם יתיר שדה לסיור ליקוט.

בכל חודש הצמחייה נמצאת בשלב אחר שלה, בכל עונה אנחנו מסיירים באזור אחר ונחשפים להמון גוונים של טעמים, מרקמים וצבעים.

הליקוט הוא רק חצי מהעבודה, כי בסוף כל סיור שכזה נפתח מטבח השטח וכל מה שלוקט נרקח לכדי ארוחה מפוארת. השבוע ליקטנו מיני קיטניות (לראשונה הכרתי את הביקייה - טעימה!), פרחי נירית הקמה ומעוג אפיל, אזוב (הלא הוא הזעתר), עלים של נירית הקמה שדומה בטעמיה לשמיר... תראו איזו חגיגה נולדה מכל אלו”

 

והנה הקורסיסטים בפעולה:

קורס ליקוט ב"שירת השדה"
כל מה שבטח תרצו לדעת:

מי אני?

היי,

שמי יתיר. יתיר שדה. כן, נולדתי בשם  הזה.

כששואלים אותי, אני אומר שכנראה שעשו אותי ביער שעל שמו נקראתי.

ומה שהחל ביער, או בחיק הטבע, חייב להמשיך משם, לא?

אז מגיל חצי שנה אני מלקט: צמחי בר, סיפורים, מחשבות, רעיונות, פיסות מידע ו...חברים.