סלט פריקי עם חרחבינה וסקליגריה כרתית
המרכיבים:
200 גרם פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
3 ליטר מים מסוננים
פלפל ירוק חריף (לפי הטעם)
1 בצל סגול
1 חופן סקליגריה כרתית
1 חופן זוטה לבנה
1 חופן חרחבינה
לרוטב:
1 גביע יוגורט עזים
2 שיני שום
1 לימון
מעט חרחבינה
אופן ההכנה:
ממחמים סיר בעל תחתית עבה. בוזקים שמן זית ומטגנים את הפריקי מעט. מוספים מים, ומכסים עם נייר אפייה או פרגמנט. מבשלים כ-17 דקות או עד שהנוזלים מתאדים. מורידים מהאש ומפזרים על מגש לצורך קירור. במקביל, בעזרת סכין חדה קוצצים את הבצל, פטרוזיליה, פלפל ירוק, נענע וחרחרבינה. הכנת היוגורט: מוסיפים מעט חרחרבינה, מגרדים את השום ואת קליפת הלימון וסוחטים מעט לימון. מוספים שמן זית, טורפים היטב בעזרת מטרפה ומכניסים למקרר. הרכבת הסלט: כשהפריקי קר, מוספים את כל המרכיבים הקצוצים ומטבלים בהמון שמן זית ומיץ לימון. (התוצאה שאמורה להתקבל היא סלט בגוונים דומיננטיים של ירוק). מעל מניחים כפית מהיוגורט.
