קיש סלק בר, חומעה יפה וגבינות
המרכיבים:
קיש סלק בר, חומעה יפה וגבינות לקלתית: 1.5 כוסות קמח 1 כף מלח 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1ביצה קרה 1 כף מים קרים מאוד למלית: 300 גר' עלי סלק בר 200 גר' עלי חומעה יפה 1 בצל חתוך דק 3-4 ביצים פירורי לחם 1 גביע שמנת חמוצה גבינה צהובה קשה מגוררת גבינות נוספות לפי הטעם לתיבול: אגוז מוסקט מגורר, פלפל ומלח
אופן ההכנה:
הכנת הקלתית: לשים בקערה את הקמח, המלח, החמאה והביצה. מעבדים עד לקבלת פירורים. כשצובטים את הפירורים עם האצבעות הם צריכים להפוך לגוש בצק קטן. אם זה לא קורה – מוסיפים כף של מים קרים מאוד ומעבדים שנית. מעבירים את תערובת הפירורים לקערה או משטח ולשים ליצירת בצק אחיד. מנסים לא להתעסק יותר מדי עם הבצק כדי שלא יתחמם יתר על המידה. משטחים אותו לדיסקית, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכחצי שעה. מחממים תנור אפייה לטמפ' של 200 מע'. את הבצק מרדדים ומניחים על גבי תבנית עגולה משומנת באופן שיצור מעין קערה. מברישים את הקלתית בחלמון ביצה ואופים כעשר דקות – עד להשחמה. הכנת המלית: קוצצים את העלים לעיסה יחד עם הביצים והקמח. מוסיפים את שאר מרכיבים ובוחשים היטב. אפיית הקיש: ממלאים את הקלתית במלית ומשטחים. אופים בחום של כ-180 מע' במשך כשעה.
