רביולי ביתי במילוי לוף, ג'יבנה ולימון כבוש

רביולי ביתי במילוי לוף, ג'יבנה ולימון כבוש

המרכיבים:

למילוי:
1 ק"ג עלי לוף צעירים, ללא העורקים המרכזיים
250 גר' עלי חומעה יפה (או חצי כוס מיץ לימון)
בצל גדול קצוץ גס
מלח
פלפל
שמן זית
150 גר' גבינת ג'יבנה במליחות בינונית
2 כוסות מים
2-3 כפות ממרח לימון כבוש (עדיף ביתי)
לרביולי:
300 גר' קמח דורום לפסטה (שטיבל 9)
קמח רגיל
3 ביצים קטנות
מעט מאוד שמן זית

אופן ההכנה:

שלב א' – הכנת המילוי:
שוטפים היטב את עלי הלוף והחומעה - וקוצצים אותם לפיסות קטנות. את הבצל מטגנים בסיר גדול, על אש נמוכה, עד להשחמה. סוחטים את עלי הלוף הקצוצים והשטופים ומוסיפים לסיר. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים לבשל על אש נמוכה, ובוחשים מדי פעם בפעם. אם יש צורך בכך – מוסיפים מעט מים. מתבלים במלח ובפלפל, וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת. כדי להיות בטוחים שהלוף מוכן לאכילה, מומלץ להכניס מעט מן הסלט לפה, ולוודא שהעלים אינם צורבים.
כעת ניתן לקפל פנימה את הג'יבנה וממרח הלימון הכבוש ולערבב היטב. המלית מוכנה.
הכנת הרביולי:
יוצקים לקערה את קמח הדורום, את הביצים ואת השמן. לשים את הבצק ביד עד להווצרותו של כדור בצק אחיד ולא דביק. מניחים את כדור הבצק במקרר לכשעה. מוציאים את כדור הבצק ופורסים לפרוסות עבות. על משטח רחב וישר מפזרים כמות נדיבה של קמח רגיל, ומתחילים לרדד את הפרוסות לעלים בעובי של 1 מ"מ – בעזרת מערוך. (מי שנעזר במכונת פסטה יכול לדלג על השלב הזה ופשוט להכין את דפי הפסטה בעזרת המכונה). יש להפריד בין הדפים בעזרת כמות קטנה של קמח. את הדפים ניתן לשמור בקירור ואף להקפיא.
מילוי ובישול הרביולי:
על משטח נקי ומקומח מניחים דף אחד של פסטה. בעזרת כפית קטנה, מנקדים את הדף בכמות קטנה של מילוי, ברווחים אחידים של כ-2 ס"מ מכל צד. מניחים בעדינות שכבה עליונה של פסטה, ומהדקים את האזורים שאינם מנוקדים במילוי, כדי ליצור שקיקי רביולי ולמנוע מהמילוי "לברוח" מבין השכבות. כעת, בעזרת חותכנים לרביולי (או, במקרה שלי, בשיטת הכוס הקטנה), חותכים את הרביולי ומניחים על משטח יבש. מרתיחים מים עם מעט שמן ומעט מלח גס. כשהמים רותחים, מכניסים לתוכם את הרביולוף – ומערבבים מעט. כשהרביולי צפים במים, ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות. מורידים מהאש ומסננים.
מומלץ להגיש עם רוטב עדין על בסיס שמן זית, עשבי תיבול טריים ומעט לימון.