תבשיל גבעולי סוף וחוטמית זיפנית עם שעועית אדומה
המרכיבים:
6 כוסות שעועית אדומה מבושלת מראש
3 בצל סגול קצוץ דק
6 שיני שום גדולות פרוסות
3 כוסות גבעולי חטמית זיפנית, רכים, צעירים וקלופים.
2 כוסות גבעולי סוף (החלק הלבן והרך בלבד).
צרור גבעולי ועלי כרפס הביצות/ כרפס ריחני
1 כוס עלי נענע/זוטה קצוצים ללא הגבעולים
1 כוס עלי וגבעולי סקליגריה כרתית/פטרוזיליה – קצוצים
8 עגבניות גדולות, בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
כפית פפריקה
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
כפית חוואייג' למרק
2-3 לימון פרסי מעוך
חצי בקבוק יין אדום
כפית מלח
שמן לטיגון
מים לבישול
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית עד להזהבה קלה. זה תהליך שלוקח מספר דקות תלוי בגובה הלהבה. אחרי שהבצל הזהיב מוסיפים את השום, ומערבבים מעט, בערך דקה. אחרי השום מוסיפים את הכרפס, את גבעולי הסוף ואת גבעולי הבמיה ומטגנים דקה שתיים. מוסיפים את השעועית ואת התבלינים - ומערבבים כמספר דקות עד שמעלה ניחוח. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מערבבים מעט, מוסיפים כוס מים סוגרים עם מכסה ומביאים לרתיחה. אחרי הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות אחרי עשרים דקות מכבים את האש , מוסיפים את הנענע הקצוצה ומערבבים.
