תבשיל טלה ושורשים

מנה נפלאה ומיוחדת, שנולדה כשיתוף פעולה עם מתן שופן, סגן עורך מגזין השולחן, ובעל מדור מתכונים במוסף "גלריה" של עיתון הארץ. מדובר במנה מנחמת, שהיא בעצם ארוחה שלמה, המתאימה במיוחד לימי החורף הקרים.

תבשיל טלה ושורשים

המרכיבים:

1 ק"ג צוואר טלה, חתוך לקוביות
1/2 ק"ג אסאדו טלה, חתוך לקוביות
2 כוסות יין אדום
1 כף חרדל
2 כפות סילאן
2-3 כפות סויה
2 שיני שום
2 כפות שמן זית

להרכבת הקדרה:
2 בצלים, קלופים וחתוכים גס
6 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
כ-200 גרם שורשי גדילן, נקיים וחתוכים לאורך
1 שורש פטרוזיליה, נקי וחתוך לטבעות
1 שורש סלרי, נקי וחתוך לרבעים
4-5 גבעולי סלרי, שטופים וחתוכים לטבעות
חבילת פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
2 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה בינונית ומעבירים אליה את קוביות הבשר. עוטפים אותן היטב במרינדה, מכסים ומעבירים למקרר ל—3-4 שעות. מוציאים מהמקרר, מסננים את הבשר (שומרים את הנוזלים בצד). מחממים מחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. כשהיא חמה, מעבירים פנימה את קוביות הבשר וצורבים אותן היטב מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בקדרה. באותה מחבת צורבים קלות את הירקות שגם נכנסים לקדרה (בצלים, שום, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גבעולי סלרי ופטריות). מסדרים אותם בין נתחי הבשר בקדרה. יוצקים מעל את נוזלי המרינדה ומוסיפים עוד נוזלים (מים ו/או יין אדום) כך שיכסו את תכולתה לחלוטין. אם אוהבים, אפשר להוסיף גם פלפל חריף.
מכסים את הקדרה ומכניסים לתנור על חום של 200. לאחר כחצי שעה, מנמיכים את החום ל-120 מעלות למשך כ—4 שעות (או עד שהבשר מתרכך לחלוטין).