גדילן מצוי
גדילן מצוי
Silybum marianum
ח'וּרְפֵיש אִלְ-גִ'מַאל
מורכבים
שם עברי
שם מדעי
שם בערבית
משפחה
תאור מורפולוגי, זיהוי ותכונות
עשב חד שנתי גבוה וקוצני, שכיח בצידי דרכים, שולי שדות ומעזבות. גובהו בשיאו כ-1.5 -2 מטרים. עלי השושנת גדולים ושסועים. שפת העלה מעוטרת קוצים. העלים ירוקים ומבריקים, וסביב העורקים - כתמים בגוון לבן-כסוף. לאורך עמוד התפרחת צומחים עלים קטנים ודוקרניים החובקים את הגבעול. התפרחת קוצנית מאוד, ובתוך מצעית התפרחת צומחים פרחים צינוריים קטנטנים בעלי גוון סגול.
שימושים, ערכים תזונתיים ומידע נוסף
הגדילן המצוי הוא צמח מרפא וירק מאכל חשוב ממשפחת המורכבים. חומרים המופקים ממנו משמשים גם כיום, ברפואה המודרנית; סילימארין, חומר המופק מזרעי הצמח אך מצוי גם בחלקים נוספים שלו, הוכח כמשקם כבד מהיעילים בעולם.
כל חלקי הגדילן נאכלים, ולכל אחד מהם מהות קולינרית שונה: שורשיו נושאים טעם בעל גוון אדמתי, המזכיר מעט ארטישוק ירושלמי, אך הוא עדין ממנו בעוצמותיו. הטעם מעמיק בבישול, ובצלייה נוסף לו גוון אגוזי עמוק ועשיר.
לעמוד התפרחת ולמצעית נוסף טעם בעל מאפיינים ימיים מובהקים עם ניחוח עדין של פירות ים. העלים נושאים טעם מימי ועשבוני יותר, ומתאימים במיוחד לתבשילי ירק, לממולאים וכן גם לסלטים טריים.
