תבשיל כרפס הביצות (מתכון בדואי גלילי מסורתי)

תבשיל כרפס הביצות (מתכון בדואי גלילי מסורתי)

המרכיבים:

1 ק"ג עלים וגבעולים צעירים של כרפס הביצות
4-5 עגבניות גדולות מרוסקות
לימון גדול ויפה
כורכום, מלח ופלפל גרוס
1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

קוצצים את הכרפס ומשרים בתמיסת מי מלח (כפית מלח לכל כוס מים) למשך 10 דקות. מסננים וסוחטים את העלים והגבעולים הקצוצים. מכניסים לסיר, ומוסיפים מים עד לכיסוי העלים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך 20-25 דק. מסננים שנית – את רוב נוזל הבישול שופכים, אך משאירים כוס אחת מנוזל הבישול בסיר, וממשיכים לבשל על אש קטנה. מוסיפים את רסק העגבניות, התבלינים והלימון יחד עם שליש כוס שמן זית איכותי. לפני ההגשה מזליפים מעט מיץ לימון מעל לתבשיל. במסורות אחרות מוסיפים לתבשיל גם 2 בצלים קצוצים מוזהבים ו-2-3 שיני שום. התבשיל יכול לשמש הן כרוטב חם לאורז/חיטה מבושלים הן כציר לבישול קציצות בשר.