"זכרונות מהאדמה"

קורס ליקוט קולינרי  שנתי 

מחזורים  12-14

נפתחה ההרשמה לשנה"ל
2019-2020

הקורס כולל 10 מפגשים, 

בימי חמישי או ששי, אחת לחודש

מהשעה 9:00 עד 15:30 בקירוב.

מתחילים בנובמבר 2019

על הקורס...

 

קורס ליקוט קולינרי מקיף ומעמיק, 
הכולל 10 מפגשים הנפרשים על פני עונת ליקוט שלמה, בקבוצה קטנה ואינטימית המאפשרת היכרות קרובה עם צמחי הבר המקומיים - חומרי הגלם הטריים והטעימים ביותר שאפשר למצוא, לצד התנסות מעשית במטבח השטח שלי, והכנת ארוחות משותפות המורכבות ממנות הדגל של מטבח העילית הארצישראלי והלבנטיני.

 

הקורס מיועד לאנשים שאוהבים אוכל וטבע, מבינים איכות, ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

הקורסים יפתחו בנובמבר 2019.
מחזור 12 : בימי חמישי
מחזור 13 : בימי שישי
מחזור 14: בימי שישי

מה בתוכנית?

 

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים יתגלו לפתע כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

הקורס מתקיים בימי שישי, אחת לחודש, וכולל תשעה מפגשים, המתחילים בשעה 9:00 ומסתיימים בסביבות 15:30.

המרחב בו מתקיימים מרבית הסיורים הוא הכרמל וחופו, רמות מנשה, עמק חפר והשרון.

 

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

"את השילוב המושלם של טבע פראי וטעם נפלא מצאנו בסדנה של יתיר. צמחי הבר שפגשתי בסדנא הם חומרי גלם שכל טבח וחובב בישול בישראל חייב להכיר"

 

(רותי ברודו, בעלת רשת המסעדות R2Mׂׂ)

"לפני כשנה יצאנו כל צוות המסעדה לסיור ליקוט עם יתיר שדה, ומבחינה קולינרית זה היה אחד הרגעים הכי משמעותיים שלי כשפית"

(נועה לוי, שפית ראשית, מסעדת ג'וז ולוז)

"שתי אהבות גדולות שלי, טבע ובישול, התאחדו יחד לקורס ליקוט קולינארי. הטעמים והאנשים היפים הם רק בונוס.
תודה ליתיר שדה על קורס איכותי מלא בטוב,"

(אורטל אלטרמן, פסיכולוגית ומאמנת אישית)

  • טעם וצבע: ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר.

  • אל המעין: צמחיית מים וצמחית גדה.

  • וטבלת פתך בחומץ: על חומוס בר, פול פראי וקטניות אחרות.

  • כובשים הצלחות: הכל על שימור מזון מהבר (צלפים, חרדל ועוד).

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

בין הנושאים שנעסוק בהם:*

  • גם כשהכל יבש: מפגש פתיחה והכרות: מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש?

  • נבטי בר: זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר.

  • מאסטר שף בשדה: ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק איכותיות.

  • אצל אמנה במטבח: צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי - בשיתוף עם אמנה כנעאנה.

היי,

שמי יתיר, לקט ובשלן,

חוקר את תולדות המטבח הארצישראלי ומבשל זכרונות.

אני מלקט צמחי בר מגיל חצי שנה, ואוהב להתנסות ולחקור כל מה שניתן. לומד ומלמד על אוכל בכלל ועל ליקוט צמחי בר בפרט, כמרכיבים רבי עוצמה בעיצובה של תרבות מקומית, וכשפה המגשרת בין תרבויות מאז 2010.
 
בוגר תואר ראשון בלימודי א"י ומדעי הסביבה ומשלים הסמכת תואר שני בביה"ס ללימודי סביבה באונ' תל אביב, תוך חקר היחס שבין ערכי שמירת טבע לבין התרבות הקולינרית של ערביי ישראל, וזיקתה למרחב.

קורס הליקוט השנתי "זכרונות מהאדמה" הוא מנת השף שלי ומוגש באהבה לאוהבי הטבע, לאוהבי האוכל, לאוהבי הבישול ולשוחרי האיכות.

הנכם מוזמנים להצטרף למסע מופלא ובעיקר טעים!

 

מסע בו נערוך היכרות עם מתת השמיים וברכת האדמה.

נכיר את צמחי הבר שבפתח ביתנו באמצעות מגדיר הצמחים המדוייק מכולם – חוש הטעם.

לאחר הליקוט - נבשל יחד ארוחות גורמה מחמרי הגלם שאספנו, במטבח שדה מאובזר היטב.

הזדמנות לחידוש מסורות בישול מקומיות וליצירת שפה קולינרית חדשה, ייחודית, מקומית ומרגשת.

בכל סיור נלקט צמחים שונים אותם נכיר מהפן הבוטני, התזונתי, הרפואי והפולקלוריסטי.

נבשל עם הצמחים ארוחת צהריים עשירה ומפנקת ונלך הביתה שבעים ושמחים כשחוברת מתכוני היום ושפע של טיפים לזיהוי הצמחים ובישולם באמתחתנו.

 

חוויה ייחודית ומעשירה במיוחד.

הקורס מיועד לאנשים שאוהבים אוכל, מבינים איכות,
ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

יתיר : 054-2248243

העלות:

מחיר הקורס 3000 ש"ח

מחיר בהרשמה מוקדמת 2700 ש"ח

העלות כוללת:

 

- 10 ימי הדרכה מלאים

- מטבח שדה מאובזר ומצוייד לבישול נוח בשטח.

- ארוחת צהרים מפנקת מלאה ועשירה.

- מרצים אורחים בתחומים שונים.

- הפתעות קולינריות.

- ספר הבישולקט: ספר בישול צבעוני ומהודר הכולל עשרות מתכונים מקוריים ומדריך להכרת צמחי בר למאכל יינתן למשתתפי הקורס כמתנת סיום.

- השתתפות בקבוצת ווטסאפ לזיהוי מהיר של צמחים.

 

התפריט צמחוני, וברובו מתאים גם לטבעונים.

תאריכי המפגשים

קורס ימי שישי 2

8/11/19​

6/12/19

3/1/20

7/2/20

6/3/20

27/3/20

24/4/20

22/5/20

19/6/20

11/9/20

קורס ימי שישי

1/11/19​

29/11/19

27/12/19

31/1/20

28/2/20

20/3/20

17/4/20

15/5/20

12/6/20

4/9/20

קורס ימי חמישי

31/10/19

28/11/19

26/12/19

30/1/20

27/2/20

26/3/20

30/4/20

21/5/20

18/6/20

3/9/20

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

לאתר הבית של יתיר שדה www.shiratsade.com