"זכרונות מהאדמה"

קורס ליקוט קולינרי שנתי 

מעמיק. מקיף. מקצועי.

נפתחה ההרשמה לשנה"ל
2020-2021

הקורס כולל 10 מפגשים, 

בימי חמישי או ששי, אחת לחודש

מהשעה 9:00 עד 15:30 בקירוב.

הקורסים יפתחו מיד לאחר חגי תשרי.
ההרשמה המוקדמת נפתחת במאי 2020.
הרשמה המאוחרת באוגוסט 2020.
מחזור 18 : בימי שלישי - נותרו מקומות ספורים
מחזור 19 : בימי שישי - ההרשמה מלאה
מחזור 20: בימי חמישי - ההרשמה מלאה

על הקורס...

 

זכרונות מהאדמה הוא קורס שנתי מקיף ומעמיק לליקוט צמחי ופטריות  בר למאכל וללימוד יסודות תורת הליקוט, כחלק מתרבותה הקולינרית של ארץ ישראל. זהו קורס הליקוט הקולינרי הוותיק והמקצועי בישראל, המתקיים ברצף מאז שנת 2012.

בקורס נערוך הכרות מעמיקה עם מגוון עצום של צמחים ופטריות בר המשמשים למאכל והגדלים בטבע הישראלי, ונכיר גם את אופיה של תרבות הליקוט המקומית, מסורותיה הקדומות ופילוסופיית החיים של אנשיה.
הקורס כולל 10 מפגשים, הנפרשים על פני שנת ליקוט שלמה, מהנבט ועד לזרע. הוא נערך בקבוצה קטנה ואינטימית המאפשרת היכרות קרובה עם צמחי הבר המקומיים לצד התנסות מעשית במטבח השטח שלנו, והכנת ארוחות משותפות המורכבות ממנות הדגל של המטבח המקומי.

הקורס מיועד לאנשים שאוהבים אוכל וטבע, מבינים איכות, ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

 

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

מחירים:

הרשמה מוקדמת: 2700 ש"ח

הרשמה מאוחרת (15 באוגוסט ואילך): 3000 ש"ח

הנחות לנרשמים כזוג ולמשלמים במזומן

ההרשמה כרוכה בתשלום מקדמה ע"ס 500 ש"ח כדמי רצינות והתחייבות

מה בתוכנית קורס הליקוט?

 

נלמד להכיר, לזהות, וללקט מינים שונים של צמחי בר - ולשלבם במטבח הביתי. נבשל יחד מנות גורמה המשלבות טעמים ייחודיים ומרכיבים מקומיים.

 

צידי הדרכים והשטחים הפתוחים יתגלו לפתע כמקור לשפע של מזון טרי, בריא, מזין וטעים להפליא.

בואו להכיר את עולמם המופלא של הלקטים הקדמונים, ואת תרבותם הקולינרית של צאצאיהם, החקלאים הארץ-ישראלים, שידעו לשלב במטבחם, לצד גידולי תרבות, את שפע עשבי הבר באכילים הגדלים בארצנו.

 

הקורס מתקיים בימי שישי, אחת לחודש, וכולל תשעה מפגשים, המתחילים בשעה 9:00 ומסתיימים בסביבות 15:30.

המרחב בו מתקיימים מרבית הסיורים הוא הכרמל וחופו, רמות מנשה, עמק חפר והשרון.

 

המפגשים כוללים סיור הכרות עם צמחיית האזור,  סיפורים מרתקים וטיפים קולינריים ותזונתיים, וסדנת בישול - שבסיומה תוגש ארוחת צהריים מפנקת ועשירה - מעשה ידינו. בתום הקורס יקבל כל משתתף חוברת ובה מתכונים שנלמדו במהלך הקורס, טיפים לבישול, ופרק מיוחד המוקדש לזיהוי המינים שפגשנו בסיורינו.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

סל מלא בעלי סלק בר

סלט עלי חרצית עם צנוניות מתכון

פרי הצלף,
אביונה בעברית,
בחתך אורך

הכי יפה שיש: אלתית

גושית מעורקת,
כמה יופי!

כשתבשיל העגבניות הלוהט הופך לגספצ'יו נענ

מאפה עלי מרוות ירושלים במלית של אורז, סו

אפון מצוי בקערה ירוקה,
קילוף פשוט,
מתיקו

חסת המצפן

קורס ליקוט מקוון שיעור ראשון

הצמחים שבפתח הבית סיור ליקוט וירטואלי עם

_edited

שורש גזר ליקוט למאכל

80069447_2882672871743028_19199927122332

עלי רקפת ממולאים

בין הנושאים שנעסוק בהם:*

  • גם כשהכל יבש: מפגש פתיחה והכרות: מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש?

  • נבטי בר: זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר.

  • פטריות בר למאכל - איך לזהות, איך ללקט, וממה להזהר?

  • מאסטר שף בשדה: ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק איכותיות.

  • אצל אמנה במטבח: צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי - בשיתוף עם אמנה כנעאנה.

  • טעם וצבע: ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר.

  • אל המעין: צמחיית מים וצמחית גדה.

  • וטבלת פתך בחומץ: על חומוס בר, פול פראי וקטניות בר אחרות.

  • כובשים הצלחות: הכל על שימור מזון מהבר (צלפים, חרדל ועוד).

* נושאי, תכני ומיקומי המפגשים עשויים להשתנות בהתאם למצב בשטח.

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

בוגרים מספרים על הקורס:

איילת לטוביץ',

שפית, ביתא קפה:

"פעם בחודש אני יוצאת עם יתיר שדה לסיור ליקוט.

בכל חודש הצמחייה נמצאת בשלב אחר שלה, בכל עונה אנחנו מסיירים באזור אחר ונחשפים להמון גוונים של טעמים, מרקמים וצבעים.

הליקוט הוא רק חצי מהעבודה, כי בסוף כל סיור שכזה נפתח מטבח השטח וכל מה שלוקט נרקח לכדי ארוחה מפוארת. השבוע ליקטנו מיני קיטניות (לראשונה הכרתי את הביקייה - טעימה!), פרחי נירית הקמה ומעוג אפיל, אזוב (הלא הוא הזעתר), עלים של נירית הקמה שדומה בטעמיה לשמיר... תראו איזו חגיגה נולדה מכל אלו”

 

והנה הקורסיסטים בפעולה:

זכרונות מהאדמה - קורס ליקוט שנתי
זכרונות מהאדמה: תלמידים מספרים

קורס ליקוט ב"שירת השדה"

כל מה שבטח תרצו לדעת:

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן:

מי אני?

היי,

שמי יתיר. יתיר שדה. כן, נולדתי בשם  הזה.

כששואלים אותי, אני אומר שכנראה שעשו אותי ביער שעל שמו נקראתי.

ומה שהחל ביער, או בחיק הטבע, חייב להמשיך משם, לא?

אז מגיל חצי שנה אני מלקט: צמחי בר, סיפורים, מחשבות, רעיונות, פיסות מידע ו...חברים.

בין לבין, אני חוקר את תולדות המטבח הארצישראלי, מתרגל ומלמד מיומנויות חיים קדומות במסגרת ארגון "שומרי הגן" ו"מבשל זכרונות". 

האהבה הגדולה לארץ ולנופיה, וההליכה בין שביליה, למדה אותי המון, אך גם הותירה אותי סקרן ותאב ידע.

מזה כעשור וקצת, משנת 2010, אני לומד ומלמד על אוכל בכלל ועל ליקוט צמחי בר בפרט, כמרכיבים רבי עוצמה בעיצובה של תרבות מקומית, וכשפה המגשרת בין תרבויות.

אני גם אב למילוא וקדם, צמד לקטים גמדיים, בן ובת שלוש וחצי, וחולק את חיי עם עמיטל, גננת לילדים עם צרכים מיוחדים.

 

מבחינת ההשכלה הפורמלית, אני בוגר תואר ראשון בלימודי א"י ומדעי הסביבה (בהצטיינות) ומשלים הסמכת תואר שני בביה"ס ללימודי סביבה באונ' תל אביב, תוך חקר היחס שבין ערכי שמירת טבע לבין התרבות הקולינרית של אזרחי ישראל הערבים, וזיקתה למרחב.

קורס ליקוט קולינרי, מה זה?

קורס הליקוט השנתי "זכרונות מהאדמה" הוא מנת השף שלי ומוגש באהבה לאוהבי הטבע, לאוהבי האוכל, לאוהבי הבישול ולשוחרי האיכות.

הנכם מוזמנים להצטרף למסע מופלא ובעיקר טעים!

 

מסע בו נערוך היכרות עם מתת השמיים וברכת האדמה.

נכיר את צמחי הבר שבפתח ביתנו באמצעות מגדיר הצמחים המדוייק מכולם – חוש הטעם.

לאחר הליקוט - נבשל יחד ארוחות גורמה מחמרי הגלם שאספנו, במטבח שדה מאובזר היטב.

הזדמנות לחידוש מסורות בישול מקומיות וליצירת שפה קולינרית חדשה, ייחודית, מקומית ומרגשת.

בכל סיור נלקט צמחים שונים אותם נכיר מהפן הבוטני, התזונתי, הרפואי והפולקלוריסטי.

נבשל עם הצמחים ארוחת צהריים עשירה ומפנקת ונלך הביתה שבעים ושמחים כשחוברת מתכוני היום ושפע של טיפים לזיהוי הצמחים ובישולם באמתחתנו.

 

חוויה ייחודית ומעשירה במיוחד.

הקורס מיועד לאנשים שאוהבים אוכל, מבינים איכות,

ומבקשים דרך פשוטה ועוצמתית להתחבר אל תודעת השפע של גן העדן.

​חברת 'שירת השדה' ואני, יתיר, מזמינים אתכם להצטרף אל קורס ליקוט אשר במהלכו תוכלו לזהות את צמחי הבר והפטריות המתאימות למאכל ומהם לבשל את ארוחת מלכים מפנקת וטעימה. 

בקורס, יעמוד לרשותכם צוות מיומן, קשוב ומסור אשר ילווה אתכם בכל צעד וצעד לאורכה של הדרך,   יאפשר לכם להיחשף אל הטבע במלוא עוצמתו ולהכיר את הצמחייה המקומית ואת השימושים הרבים והמגוונים שניתן לעשות בה במטבח המוסדי, במטבח הביתי ובארון התרופות.

קורס ליקוט – באילו תחומים הוא יעסוק?

בין הנושאים השונים והמרתקים בהם יעסוק קורס הליקוט ניתן למנות את התחומים הבאים:

  • מה אפשר ללקט אפילו כשהכל יבש, בסוף הקיץ ובראשית הסתיו?

  • זיהוי, ליקוט ובישול של נבטי בר

  • ליקוט ובישול עם פרחים ושורשי בר

  • פטריות בר למאכל- איך לזהות וממה להיזהר 

  • ליקוט בצדי דרכים ובישול מנות בוטיק 

  • צמחי בר במטבח הערבי-ישראלי - בשיתוף מרצה אורחת.

  • צמחיית מים ובתי גידול לחים.

  • זכרונות מהים: על צמחי חוף ואצות ים אכילות.

  • ליקוט קטניות - חומוס בר, פול פראי ועוד....

  • הכל על שימור מזון מהבר (התססת צלפים, כבישת חרדל, ייצור ליקרים ועוד).

  • עשבי תבלין למאכל ולמרפא.

ועוד שלל נושאים אשר עשויים להשתנות בהתאם למצב הצמחייה ותנאי מזג האוויר בשטח. 

איך נראים מפגשי הקורס?

כל אחד ממפגשי הקורס כולל בדרך כלל שני חלקים: 

  • סיור ליקוט: בו נערוך היכרות עם הצומח שבאזור הסיור, ונלמד לזהות צמחי בר  אכילים ולהבדיל בינם לבין אלו הרעילים. נאזין לסיפורים חווייתיים ומרתקים, נכיר את סגולות המרפא, הערכים התזונתיים והשימושים המסורתיים בכל צמח וצמח, ונלקט מהצמחים לטובת סדנת הבישול.

  • סדנת בישול: צוות הקורס יעמיד לרשותכם מטבח שטח מאובזר ומצוייד, ובו חומרי גלם לבישול, עמדות עבודה נוחות, כירות לבישול, טאבון לאפייה ועוד. באמצעות המטבח נכין יחד מגוון עשיר וייחודי של מנות, שישלבו וטיפים קולינריים ותזונתיים אשר כוללים גם סדנת בישול שתחשוף אתכם בצורה המפוארת ביותר בפני מתכונים מיוחדים וטעמים מרעננים ובלתי נשכחים. 

מה אלמד בקורס? 

המטרה העיקרית שלנו, היא שתלמדו ללקט, כמובן. גם אם אתם מלקטים מתחילים, תצליחו, כבר בתום הסיור הראשון, להרגיש בטוחים ונינוחים יותר בחיק הטבע. בהדרגה, תלמדו ללקט מגוון עצום של מאות מיני צמחי בר למאכל, ולהשתמש בהם במטבח שלכם! ​מה שבעבר הגדרתם כ"עשבים", יהפוך בהדרגה לחומרי הגלם החשובים, המזינים והבריאים ביותר בתפריט היומי-יומי שלכם.

אווירת שבט? מה זה אומר?

בקורס משתתפים א נשים עם רמות ידע שונות, המגיעים מתחומי עיסוק שונים. בקורס תזדמן לכם האפשרות לפגוש מקרוב אנשים מעניינים, ולחלוק יחד ידע וחוויות. באופן כמעט טבעי נוצרת בקורס קהילה ייחודית, המשתפת פעולה בעשייה ובלמידה. הליקוט הוא לא רק היכרות עם השמות הבוטניים של הצמחים ועם הפרטים המאפשרים זיהוי וודאי שלהם. הוא גם פרקטיקה עתיקת יומין, שבה השותפים חולקים ידע, דעות ורעיונות. בקורסים משתתפים אגרונומים, בוטנאים, שפים, תזונאיות, עורכי דין, אנתרופולוגים, אנשי היי-טק, רופאות, תיירנים, מורי דרך, אנשי חינוך ועוד. כל אחד לומד משהו, וכל אחד תורם מהידע האישי שלו. המפגש הוא מרתק מבחינה אינטלקטואלית וחברתית.

 

חברת 'שירת השדה' שמחה לעמוד לרשותכם בכל עת, ומזמינה גם אתכם לקחת חלק בחוויה ירוקה, טבעית וטעימה במיוחד. בסיורים ובקורסים השונים העומדים לבחירתכם תוכלו גם אתם לזכות ולהכיר מגוון עשיר של צמחי בר מזינים, טעימים ובריאים במיוחד וללמוד כיצד ניתן יהיה לשלב את כל הצמחייה המרתקת הזו במטבח היומיומי שלכם. 

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

יתיר : 054-2248243

העלות:

מחיר הקורס 3000 ש"ח

מחיר בהרשמה מוקדמת 2700 ש"ח

העלות כוללת:

 

  • 10 ימי הדרכה מלאים.

  • מטבח שדה מאובזר ומצוייד לבישול נוח בשטח.

  • ארוחת צהרים מפנקת מלאה ועשירה.

  • מרצים אורחים בתחומים שונים משולבים בחלק מהסיורים.

 

ובנוסף:

משתתפי הקורס יקבלו מאיתנו כמה מתנות בעלות ערך עצום:

 

  • זכרונות מהאדמה, הספר: ספר לימוד ייחודי שהוא גם ספר בישול צבעוני ומהודר הכולל עשרות מתכונים מקוריים, וגם מדריך מצולם להכרת צמחי בר למאכל יינתן למשתתפי הקורס כמתנת סיום.

  • תמיכה מרחוק: משתתפי הקורס שירצו בכך יצורפו לקבוצת הווטסאפ "זיהוי צמחי בר למאכל", בה נמצא סגל הקורס ומלקטים מנוסים נוספים. בקבוצה ניתן להעלות צילומים ולקבל זיהוי מהיר של צמחים ומידע אודותיהם.

  • הקורס המקוון: לכל משתתף תוענק גישה לאזור התלמידים המיוחד שבאתר שלנו, למשך שנה שלמה. בין השאר תוכלו ליהנות שם מקורס הליקוט המקוון שלנו, הכולל סרטוני הדרכה, אפליקציות לתרגול, ושפע של מידע כתוב ומצולם שיסייע לכם לחזק את הנלמד, ולהרחיב את ידיעותיכם אף מעבר  למה שנספיק ללמד בסיורים.

  • סיור ליקוט במתנה: כן, כן. כמשתתפי הקורס אתם זכאים לשובר מיוחד, המעניק לכם אפשרות להצטרף לאחד ממסעות העומק שמתקיימים במהלך השנה במקביל לקורס. את השובר ניתן גם לממש כשובר זוגי, אם בוחרים להצטרך לסיורים המיועדים למשפחות עם ילדים. תוכלו להצטרף בעצמכם לסיור כזה, או להעניק אותו כמתנה נפלאה לחבר/חברה/בן משפחה. ההשתתפות היא על בסיס מקום פנוי בלבד.

 

התפריט צמחוני, וברובו מתאים גם לטבעונים.

 תאריכי המפגשים

(לצפייה במחשב שולחני בלבד)

 לקבלת הסילבוס המלא השאר/י פרטים כאן

לאתר הבית של יתיר שדה www.shiratsade.com

_edited