סלט כרפס ונקטרינה

את הסלט הנפלא הזה הגשתי לעיתונאית וחוקרת המטבח המקומי רונית ולצלם האוכל המוכשר דן פרץ, שעה שהגיעו להתארח בסיור ליקוט קיצי שערכתי לטובת כתבה שהכינו. השתמשתי בחרדל מקומי חריף, ארומתי ועז טעם שהכנו מזרעי חרדל שליקטנו באותו הבוקר, עלים טריים של כרפס הביצות שנקטפו באחד ממעיינות נחל התנינים, ונקטרינות אורגניות שקיבלתי מחבר. שילוב הטעמים החמוצים-מתוקים-חריפים, והארומה הפירותית המיוחדת של כרפס הביצות, זיכו את הסלט הזה בכותרת "סלט הקיץ המושלם", ואת הטור של רונית בכותרת "סלט הקיץ המושלם מתחבא מתחת לאף"

הצילום של הסלט הוא אחד החביבים עלי, והזכויות עלי הן של דן פרץ ושל עיתון הארץ.

סלט כרפס ונקטרינה

המרכיבים:

צרור עלי כרפס
4-5 נקטרינות קשות (נגיסות)
חרדל דיזון או חרדל בהכנה עצמית
סילאן
מלח
פלפל
מעט רוטב סויה
מעט חומץ בלסמי
1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את העלים, קוצצים ומניחים בקערה. את הנקטרינות חותכים לפרוסות דקות או לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה. מכינים את בצד את הרוטב לסלט: יוצקים לקערה קטנה את כל המרכיבים. מערבבים היטב ומשפרים טעם בהתאם לצורך. רגע לפני ההגשה (אפשר גם במהלכה) – יוצקים את הרוטב על גבי הסלט ומערבבים היטב.