חרדל לבן

Sinapis alba

שם עברי

שם מדעי

חרדל

שם בערבית

מצליבים

משפחה

תאור מורפולוגי, זיהוי ותכונות

מין שכיח למדי. מדובר בצמח חד-שנתי זקוף ומסועף שגובהו עשוי להגיע ל-100 ס"מ ויותר. העלים שבסיס הצמח צורתם כשל כינור והם מכוסים זיפים. בבסיס הצמח יוצאים עלים כינוריים גדולים מכוסים שיער זיפני, נישאים על פטוטרות. במעלה הגבעול העלים חסרי עוקץ או פטוטרת ומסורגים. הפריחה מתחילה בדצמבר ומסתיימת במאי.הפרי, שאורכו 2–5 ס"מ, מכיל 2-3 זרעים ומורכב משני חלקים: בסיסו תפוח, שעיר ונפתח לשתי קשוות. ראשו פחוס, קרח ובלתי נפתח, וצורתו כשל חרב חדה. הפרי ניצב לגבעול. טעמו של החרדל מתאפיין במרירות קלה ובחריפות קלה ומעקצצת. 

שימושים, ערכים תזונתיים ומידע נוסף

החרדל על חלקיו השונים מתאים להכנת סלטים טריים, ממרחים, מרינדות ומטבלים. זרעיו משמשים להכנת ממרח החרדל הצרפתי המוכר.