תבשיל ריבולטה ישראלי

ריבולטה אדום וחרררריף, עם שפע של קטניות, ירקות שורש, וטונות של עשבי בר טריים: חומעה יפה, גרגיר הנחלים, כרפס וגבעולים בשרניים של סוף מצוי.

תבשיל ריבולטה ישראלי

המרכיבים:

שמן זית
6 גזרים חתוכים לקוביות
4 בצלים חתוכים לקוביות
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
2 שורש גזר קיפח, חתוך לקוביות (בהיעדרו – שורש פטרוזיליה וגזר)
10 שורשי גדילן חתוכים לפרוסות (בהיעדרם – ארטישוק ירושלמי)
10 לבבות סוף חתוכים לפרוסות
אגד נאה של עלי חומעה
אגד נאה של עלי וגבעולי גרגיר הנחלים
אגד נאה של עלי וגבעולי כרפס הביצות
10 שיני שום או אגד עלי שום משולש
רסק מ-8 עגבניות טריות
200 גר' פטריות כל סוג שהוא
5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
1 כוס יין אדום
5 עגבניות חתוכות לקוביות
מים
5 עלי דפנה
800 גר' שעועית אדומה מבושלת
מלח, פלפל שחור פלפל ירוק חריף, קצוץ

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית בסיר ומטבגנים את ירקות השורש עד שהבצל מקבל גוון שקוף. מוסיפים את הפטריות ומטגנים דקה נוספת. בשלב הבא מוסיפים את העגבניות ומטגנים גם אותן. לאחר מכן מוסיפים את הרסק, את תפוחי האדמה ואת היין. מוסיפים מים עד לכיסוי המוצקים ואת עלי הדפנה. מביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית מניכים את גובה הלהבה, מתבלים ובשלים כ-30 דקות (אם יש צורך, מוסיפים יין או מים). בגמר הבישול, כשהשעועית רכה ונימוחה, מוסיפים את העשבים הקצוצים, מבשלים דקה נוספת ומסירים מהאש. מתקנים תיבול אם יש צורך.