מרק קרם שורשי גדילן וסרפדים בציר שורשי גדילן
המרכיבים:
1 כוס ציר גדילנים (לא חובה, לגבי אופן ההכנה ראו בהמשך)
1 ק"ג עלים וגבעולים צעירים של סירפד (אני השתמשתי בשלושה מינים שונים)
1 ק"ג ראשי גדילנים חתוכים לטבעות
1 בצל גדול
1 שן שום כתושה
קורט מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט
100 גר' חמאה (לטבעונים – שמן זית)
אופן ההכנה:
הכנת ציר שורשי גדילן:
לתוך 500cc של מים מוסיפים סוכר ומלח בכמות שתיצור טעם מאוזן (לא מתוק ולא מלוח), שתי כפות חמאה וכ-250 גר' שורשים נקיים של גדילן, כולל החלק הירוק שבבסיס שושנת העלים.
מבשלים על אש נמוכה מאוד עד לצמצום לכדי חמישית מהנפח הראשוני. מתקבל נוזל שחור וסמיך.
מצננים ומקפיאים עד לשימוש.
הכנת המרק:
מטגנים בחמאה (או בשמן הזית) את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את שורשי הגדילן ומטגנים כדקה תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות.
מוסיפים את השום, את ציר הגדילנים ואת הסרפדים הקצוצים ומבשלים עוד 3 -4 דקות.
מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט מאוד אגוז מוסקט.
מורידים מהאש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
מקשטים בעלי סירפד וכפית אחת של יוגורט עיזים/יוגורט טבעוני.