ניוקי עם ירבוז ברוטב מנתה ושמנת קשיו

ניוקי עם ירבוז ברוטב מנתה ושמנת קשיו

המרכיבים:

ניוקי עם ירבוז ברוטב מנתה ושמנת קשיו
לניוקי:
1 ק"ג תפוחי אדמה
כ-250 גר' עלים וגבעולים צעירים של ירבוז
2-3 כוסות קמח

לרוטב המנתה:
חצי כוס שמן זית
2-3 שיני שום כתושות
צרור עלי עירית או שני בצלים ירוקים, קצוצים גס
250 גר' שמנת קשיו (אגוזי קשיו מושרים במים וטחונים דק מאוד בבלנדר)
1/2 כוס עלי זוטה לבנה/נענע משובלת לפי טעמכם
מעט יין קינוח לבן קליל ומתקתק

אופן ההכנה:

הכנת הניוקי: דקרו את תפוחי האדמה במזלג מכל הכיוונים, ואפו בתנור בחום של 200 מעלות במשך שעה. מניחים לתפוחי האדמה להתקרר, ואז קולפים אותם ומועכים בעזרת מועכן. במקביל - מסלקים מקטעים סיבים ונוקשים מגבעולי הירבוז, ומבשלים 3 דקות במי מלח רותחים. טוחנים את גבעולי ועלי הירבוז בבלנדר. מערבבים את שתי המחיות, ללא הקמח, ולשים עד שמתהווה עיסה אחידה בצבע ובמרקם. כעת מוסיפים מעט קמח (התחילו בכוס אחת) ולשים לתוך העיסה. המשיכו להוסיף קמח עד שיווצר בצק דביק ואחיד.צרו "נחשי בצק" בעובי אצבע, והניחו על משטח מקומח. א